东北高寒地区地产小苹果加工品质研究.pdfVIP

山地 农 业 生物 学报 33(2)：018～022，2014 Journal of Mountain Agriculture and Biology 东北高寒地 区地产小苹果加工品质研究 杨晓华 ，张静茹 ，郭金玲 ，刘海荣 ，李凤玉 ，徐显利 (1黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江 牡丹江 157041；2中国农业科学院果树研究所， 辽宁 兴城 125100；3黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157000) 摘 要：针对黑龙江省地产苹果品种在果实青果期、成熟期及过熟期3个不同熟期，测定其总糖、总酸、维生素c、 淀粉及可溶性固形物含量以及果实硬度、出汁率等情况，通过对果实营养成分以及果实加工品质的分析，确定了 适宜加工的高糖、高酸及高出汁率等综合性状好的地产苹果品种 ，试验结果表明龙丰、大秋、黄太平等黑龙江省地 产小苹果是加工的优 良苹果品种。 关键词：苹果；加工品质；研究 中图分类号：$661．1 文献标识码：A 文章编号：1008—0457(2014)02—0018—05 ProcessingQualityoftheSmallAppleHarvestedfromNortheasternColdArea rANGXiao—hua ，ZHANGringru“，GUO肺 一ling，LIUHai—rong，LIFeng．yu ，XUXian．1i(1-Mudanjiang Branch，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，MudanjiangHeilongfiang157041，China；2．Re— searchInstituteofPomology，CAAS，XingchengLiaoning125100，China；3．HeilongfiangAgriculturalEcon— omyVocationalCollege，MudanjiangHeilongfiang157041，China) Abstract：Thetotalsugar，totalacid，vitaminC，starchcontent，solublesolidscontent，fruithardnessand juiceyieldoflocalapplecuhivarsweredeterminedingreenfruitstage，maturestageandoverripestagein HeilongjiangProvince．Thentheirfuritnutritionandprocessingqualitywereevaluated．Theresultsdemon— stratedthatthelocalcuhivars，i．e．Longfeng，Daqiu，andHuangtaipingetc，werecharacterizedbyhighcon— tentofsugarandacid，highrateofjuice，whichweresuitableforprocessing． Keywords：apple；processingquality；analysis 我国是世界苹果产量大国，截止 2009年底 ，我 和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加 国苹果种植和产量分别达 212．70万hm2和3100 值，满足了人们不同层次的需要。本文通过对地产 万吨，种植规模和数量均居世界首位。同时我 国也 小苹果加工品质的分析，为当地果农提供选择的主 是苹果浓缩汁生产大国，产量 占世界苹果浓缩汁总 栽品种以及对果品加工企业提供苹果原料标准。 产量的70％。苹果加工原料一般要求糖度大、酸 1 材料与方法 度高、单宁高、芳香、出汁率高、产量高。苹果的含 酸量及营养成份是制约浓缩汁质量的首要因素。 1．1 试验材料及测定方法 因此苹果栽培品种已由原来的单一鲜食品种转变 1．1．1 试验材料 以目前黑龙江省能够安全越冬 为现在的鲜食、加工品种并举的格局，将水果制成 的 1O个地产苹果品种黄太平、玲铛、K9、金