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一 种连续式瞬间微波膨化设备的研究一刘 超 ，陈海峰，易福磊 ，史 诺 一 种连续式瞬间微波膨化设备的研究 刘 超 ，陈海峰，易福磊 ，史 诺 (陕西科技大学 机电工程学院，西安 710021) 摘要 ：本文对果蔬膨化设备 的发展从传统的油炸设备到如今 的非油炸设备做 了简单介 绍 重点分析 了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优 缺点．结合干燥机理、膨化机理及工艺条件 ，提 出连续式瞬间微波膨化设备 ，并分析设备结 构、阐述工作原理及工艺条件 。在理论上论证新型设备的优越性，同时对其 出现的问题提 出 了一些建议和解决方法。 关键词 ：非油炸膨化 ；高压气流膨化 ；真空微波膨化；瞬间微波膨化 中图分类号 ：TS203 文献标识码 ：A 文章编号：1005—1295(2009)03—0015—03 A StudyonaContinuousTypeofTransientM icrowave-explosion-puffingEquipments LIU Chao，CHEN Hai—feng，YIFu—lei，SHINuo (ShannxiUniversityofScienceandTechnology，Xiall710021，China) Abstract：ThisArticlehasbrieflyintroducedthedevelopmentoffruitsandvegetablesextursionequipments- from traditionaloilfryingequipmentstomodem non一 ingequipments，mainlyanalyzingtheprinciples，advantages and disadvantages ofvacuum freeze drying equipment， low temperature high pressure explosion puffing and microwavepuffingequipments．Thenbaseonthedryingmechanism，exturdingmechanismsandprocessconditions， theauthorproposedanew modelofmicrowave-explosion-puffingandanalyzeditsequipmentconstructions，working principlesaswellasitsprocessconditions．Theauthordemonstratedtheadvantagesofthenew modelofequipment． Atthesametime，theauthoralsotriedtogiveoutsomesuggestionsandsolutionstotheproblemsitmayhave． Keyword：non-fryingextursion；highpressureexplosion—puffing；vacuum microwaveexplosion；transient microwave-explosion-puffing 引 言 用油重复使用容易导致油的氧化与酸败。 膨化食 品的加工设备包括挤压膨化 、油炸 非油炸膨化食品能够更好 的保 留食 品营养 膨化 、非油炸膨化等设备 。不 同加丁l设备和方 与风味，排除了油炸膨化的不利影响。降低脂 法可以产生不 同的口感和营养价值 的产 品。其 肪含量也有利于人体的吸收，在膨化食 品中占 设备成本 、能耗及生产周期也各有不 同。传统 有越来越大的比重。本文在对非油炸膨化设备 的油炸膨化设备较为常见 ，因其结构简单 、价 分析 的基础上 ，着重对连续式瞬间微波膨化设 格低廉得到广泛应用 。由于生产用油温度较高 ． 备进行研究 。