丁香抑菌提取物对甜椒贮藏的影响.pdfVIP

北方 园艺2010(14)：177～178 ·贮藏保鲜与加工 · 丁香抑 菌提取物对甜椒贮藏 的影 响 柴 梦 颖，石 明 生，焦 镭 (河南农业职业学院，河南 郑州 451450) 摘 要：研究了丁香提取物对 6种常见食品腐败菌的抑制作用，并用丁香提取物对甜椒进行 涂被保鲜试验。结果表明：丁香提取物可降低甜椒贮藏期 间呼吸强度，减少水分散失，处理青椒 比对照甜椒保持较高的好果率。 关键词：丁香提取物；腐败菌；甜椒贮藏 中图分类号：S685．26 文献标识码：A 文章编号：1001--0009(2010)14一O177—02 随着科学技术突飞猛进的发展和人类对食品安全 1．2．1 丁香提取液的制备 将供试丁香粉碎后过 40目 要求 日益增高，植物源防腐剂的研发倍受人们的关注与 筛，取粉末25g，室温下以500mL60 乙醇 (为了兼顾 青睐，从植物中寻找抑菌、杀菌活性物质以研究开发植 中草药中的脂溶性和水溶性成分，且考虑到提取液是用 物源防腐剂是 目前防腐剂研究领域的热点之一。丁香为 于食品的贮藏与保鲜，试验中选择乙醇做为提取剂，并 桃金娘科常绿乔木-J-~(EugeniacaryophyllataThunb．)的 将浓度确定为60 )分 3次浸渍提取，所用乙醇量分别 干燥花蕾，是一种长期以来用于食品加工中，提高食品 为200、200、100mL，提取时间分别为6、8、12h。合并滤 风味口感的中草药。随着人们对它的研究不断加深，发 液使其质量浓度为 50mg／mL，即 1mL提取液相当于 现丁香中含有有较强杀菌能力的活性成分 (挥发性倍半 50mg丁香粉末 (干重)，移装于具塞瓶中，密封 ，置冰箱 萜类化合物及酚类 、酯类化合物)，对多种微生物有抑制 中冷藏 (O～4℃)备用。 作用，其主要有效成分即丁香酚 (C1。H 02)。该试验主 1．2．2 供试菌液的制备 供试菌种经斜面接种、培养 要研究丁香提取液对6种食品中常见微生物的抑制作 (细菌 37℃条件下、24~36h；酵母菌 30~C条件下、48～ 用及在甜椒贮藏中的应用效果。 6Oh)后，将供试菌各挑取 1环，用无菌水做 1O倍系列稀 1 材料与方法 释 ，并用血球计数板计数。控制供试菌悬液浓度分别 1．1 试验材料 为 ：金黄色葡萄球菌2．5×10。～3．5×10。cfu／mL、大肠杆 丁香购 自郑州新向民医药超市；大肠杆菌 (Esche— 菌和枯草杆菌 2×108～4×1O8du／mL、酵母菌 2×108～ richiacoli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、芽 4~10sdu／mL左右。霉菌28℃条件下，培养48~60h后 孢杆菌 (Bacilluscev?US)、假丝酵母 (Candidaalbicans)、 直接移入适量无菌生理盐水中，充分振荡，制成供试菌 毛霉菌 Mucormucedo(L)Brefe1]、桔青霉 (Penicillium 液(孢子数达到 1×10～2×10du／mL)。 citrinum)供试菌种均由河南农业职业学院微生物实验 1．2．3 细菌、酵母菌和霉菌生长抑制试验 丁香提取物 室提供。甜椒由河南农业职业学院植物科学系蔬菜教 的滤纸片制备：取 102型新华滤纸，经打孔器制成 6mm 研室提供。营养琼脂培养基：牛肉膏3g，蛋白胨 10g，琼 圆片，将50片装于干燥的培养皿中，干热(14O~16O~C) 脂 20g，NaC15g，加水至 1000mL，pH为7．2～7．4。马 灭菌4h，待冷却至室温后，无菌状态下将 1rnL丁香提 铃薯培养基：马铃薯去皮 ，切成小块，称取