原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第 25 卷第 3 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 25 No . 3
2006 年 5 月 Journal of Food Science and Biotechnology May 2006
文章编号 (2006)
苦荞粉蛋白质的分级制备及理化性质
郭晓娜 , 姚惠源 , 陈正行
(江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室 ,江苏 无锡 2 14036)
摘 要 : 对苦荞粉蛋白进行了分级制备 ,并对其理化性质进行测定分析 。结果表明 ,苦荞蛋白组分
( ) ( ) ( )
中清蛋白的质量最高 4382 % ,其次为谷蛋白 1458 % ,醇溶蛋白 1050 % ,球蛋白的质量最
( )
低 782 % ;还原和非还原条件下的 SD SPA GE 表 明 4 种蛋 白组分 中均有二硫键 的存在 ; 与
FA O/ W HO 推荐的氨基酸模式相比,除了球蛋白一些必需氨基酸稍微缺乏之外 ,其余 3 种组分均
含有充足的必需氨基酸 ; D SC 分析表 明苦荞清蛋 白和球蛋 白的变性温度分别为 8 134 ℃和
9843 ℃。
关键词 : 苦荞蛋白质 ; SD SPA GE ; D SC ; 理化性质
中图分类号 : T S 20 1. 2 文献标识码 : A
Fractionation and Physichemical Properties of Tartary Buckwheat Protein
GU O Xiaona , YA O Huiyuan , C H EN Zhengxing
( Key L aboratory of Food Science and Safet y , Mini st ry of Education , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14036 ,
China)
Abstract :Buckw heat p rot ein wa s report ed to have so me p hy siolo gical p rop ertie s. It i s a valuable
and pot ential ingredient for foo d indu st ry . The p re sent st u dy wa s conduct ed to f ractionat e t art ary
buckw heat p rot ein , and evaluat e it s p hy sichemical p rop ertie s. The re sult s showed t hat albumin
wa s t he p redo minant p rot ein f raction ( 4382 %) followed by glut elin ( 1458 %) , p rolamin
( 1050 %) , and globulin ( 782 %) ; SD SPA GE analy si s under no nreductive and reductive
co
文档评论（0）