皖北名城--安徽蒙城,著名的庄子故里,在酿酒工艺上有着悠.docVIP

皖北名城--安徽蒙城，著名的庄子故里，在酿酒工艺上有着悠久的历史。近期考古人员对蒙城县距今约有5000多年历史的尉迟寺史前遗址进行了第十三次发掘，出土了大量酒具，把中国人饮酒历史又提前了近千年。 野史记载，公元1800年左右，蒙城县就有向朝廷敬奉美酒一说，并颇得当朝嘉庆皇帝的喜爱。美酒酿造工艺也经历了九代传人传承至今，为了使古方酿酒工艺得到更好的发扬，，嘉行古道(北京)商贸有限公司，继承和发展了传统的酿酒工艺，辅以现代科技精工酿造。产品遍及本县周边地区的乡村角落，远销于省内外及沿海地区的几十个大中城市。 “庄子故里产佳酿，嘉道美酒传天下”。人有品，世有道，有道则成，无道不行。徽商风格、道家文化的完美融合成就了嘉道品牌，有道是：喝了嘉道白酒，平安发财醉吉祥。 “嘉道JADEXO”的商标灵感来源于韩愈《师说》里的一句话“余嘉其能行古道，作师说以贻之”，我们将之改为“余嘉其能行古道，吾作美酒以贻之”。加上蒙城的著名书法家——陈志平先生亲笔书写的草书书法作品，让我们的产品更显得与众不同。我们的“嘉道JADEXO”商标里的两个汉字是从这个草书书法作品当中提取出来的，和字母“JADEXO”来共同组成我们的嘉道商标。“JADEXO”末尾的X在牛津字典中有如下解释：X “用于表达接吻，尤其在书信的署名处”。字母O与拥抱时两手交叠而成 O 的形状有联系。字母 X也与接吻时噘起嘴唇而成的形状有关。此外，“XO”还普遍用于书信、电邮和短信的结尾，用来表达友情或爱意。我们的寓意是用“嘉道”的酒来表达朋友之间的似美玉般深厚的友情。 1970年以前瓶装的北京二锅头酒都是纯粮固态发酵，酒精度65度，（按当时的标准要求在65度以上）容量为一斤。为节约粮食1953年北京二锅头酒由大曲生产改为麸曲生产，发酵时间也由12天缩短至四天。虽出酒率大幅度提高，成本相应降低，但口感香淡、口味短、辛辣暴洌，副作用较大的缺憾已不可与国家名酒的汾酒同日而语。与清香大曲相比麸曲酒欠醇厚，暴辣、味短、口冲。俗话说酒是陈的香，但不是越陈越香。相对茅台、五粮液，清香型白酒不宜久存，特别是麸曲清香型更不适合长久存放。酸高酯低是白酒存储过程中普遍存在的现象，低度酒尤为明显。中国白酒不同于白兰地、威士忌等洋酒，年份过早的瓶装白酒其收藏价值远远高于饮用价值，如果密封不好就没有了饮用价值。而我们嘉道JADEXO品牌的白酒，使用的古方酒曲加上优质高粱等五谷，经过现代工艺和特定的环境下固态发酵，不掺香精、香料，不添加食用酒精，原浆、原味，香气浓郁，入口爽，出口香，有醇香纯正、不上头的美誉。 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。何谓二锅头？有几种解释：掐头去尾截取中间部分的中馏酒；65度以上的粮食白酒；天锅第一次换冷却水流出的酒；二次发酵第二锅蒸出的酒...... 中国酿酒源远流长就如“老五甑”传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反，二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 “老五甑”是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。传统的“老五甑”是，每个班组将粮食按比例分配成两个大茬。一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。酿酒操作方法如下：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的低醅，配入原料总量的各35％左右的新粮，得两个“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入约30％的新粮，得一个“小茬”。将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。这样的“五甑”操作法，称为“老五甑”。 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑不叫锅，锅特指冷却器天锅。天锅采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。旧时每甑活，天锅换水4-5次，用“老五甑”的操作方法制酒，淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充份利用。有些地区为提高淀粉利用率和出酒率，常增加一甑活计，故又称“老六甑”。如在夏季，为了冲淡酒醅 淀粉浓度，控制酒醅升温而引起生酸，可适当加大回醅量，将粮醅比由1：3.6—4.2，扩大到1：4.8—5.0，最高不得超过1：5.2，即采用大醅比的操作法，以利于安全度夏。为了度夏，可以作成三个“大茬”，一个“小茬”，一个“回活”，一个“扔糟”，即所谓“老六甑”。在春秋或冬季，为了多顶酒醅酸度，适当地顶出底醅，补足辅料，以达到降酸的目的，也可以暂时作成两个“大茬”，一个“小茬”，二个“回活”，一个“扔糟”；在下一次又作成两个“大茬”，一个“小茬”，一个“回活