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浓缩苹果汁加工工艺及生产线设备 摘要：近年来，我国水果产量大幅度增长，2007年总产量达5200万吨，人均占有量达40千克。加快发展苹果汁已势在必行。本文以浓缩苹果汁生产线为主，对浓缩苹果汁生产过程中的主要技术装备做概括介绍。并对改善果汁浓缩方法提出自己的一些看法。 关键词：浓缩，苹果汁，反渗透，无菌灌装 Concentrated apple juice processing technology and production line equipment Abstract：In rencent years,the fruit production of our country has increased sharply,with annual production having reached 52million tons and per capita being up to 40kg.So to speed up the development of apple juice is imperative.。The article maily concentrate apple juice production line,and introduce the main equipment.In addition,I also think of some suggestions to improve the method of concentrating apple juice. Key words: concentrated, apples juice, reverse osmosis, aseptic filling 水果加工业是附加值很高的产业，从初级产品到深加工产品，增值潜力高达几十倍甚至几百倍。有关资料显示，我国水果业的深加工和市场开发每年都能带来几十亿元的收入。近年来，我国水果产量增长很快，但由于加工技术和产业化滞后，每年约有30％的水果因缺乏贮藏及加工手段而腐烂。 而浓缩果汁则能在一定程度上有效的克服这一缺陷。它是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液，容量小，可溶性固形物可高达65％~70％，可节省包装和运输费用，便于贮运；果蔬汁的品质更加一致；浓缩后糖、酸含量均有所提高，增加了产品的保藏性；在浓缩过程中，通过调配可以克服因果蔬采收期和品种的不同产生的成分上的差异，使产品品质一致；浓缩果蔬汁用途广泛，可作为各种食品的基料。 而我国是世界苹果生产第一大国，并已成为世界苹果生产中心．因此大力发展浓缩苹果汁行业已成为发展饮料业的一种趋势。我国苹果种植面积已达225万公顷，2006年我国苹果产量达到2607万吨，占世界总产量的40．86％．是世界第一生产大国．虽然我国是一个生产大国，但是由于技术加工条件比较落后，所以我国在浓缩苹果汁方面还有很大的空间。近十年来，我国苹果加工业虽然有了较大的发展，浓缩苹果汁的生产量正逐年增加，但与发达国家相比，我国的苹果业仍存在较大的差距，首先，苹果的加工利用率低．先进国家的苹果绝大部分用于苹果汁的深加工，从加工用的苹果占苹果产量的比例来看，我国的苹果加工率却不到15％，而全球苹果加工率的平均水平为22％-24％，很多发达国家到了70％，有的甚至超过了75％．我国苹果加工率与世界的平均水平相比差距不小，与发达国家相比差距更大，说明我国苹果加工业远远落后于其它苹果生产国州；其次，苹果加工专用品种缺乏、原料基地建设不足；第三，深加工关键技术尚需要解决，质量标准与控制体系有进一步完善，这些问题严重制约我国苹果加工业的可持续发展．第四，对果汁加工过程中产生的废弃物利用不足，如：果皮、果核、果渣等下脚料，提出将苹果多酚作为高附加值的副产品进行开发。同时由于苹果在加工的过程中存在许多影响因素，如果汁褐变果汁褐变是指果汁加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。当新鲜苹果经过破碎或压榨成汁后，得到的产品很容易发生酶促褐变，从而导致产品的外观、风味和营养价值劣变，严重影响商品价值。 我国苹果浓缩汁加工工艺： 目前我国是苹果浓缩果汁的工艺流程： 原铺料的验收——初级清洗拣选——破碎——压榨过滤——酶解澄清——浓缩蒸发——冷藏处理巴氏消毒——无菌灌装——残渣的综合利用 1.1 原铺料验收 先对生产地进行验收，包括采土样，气候，温度，其中重要的还要包括最为重要的一项农药残留，这涉及到食品加工后的质量安全问题，重中之重。还要对无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的