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青岛海鲜美食旅游市场开发初探 摘 要：享有“红瓦、绿树、碧海、蓝天”美称的青岛，一直是备受国内外旅游者青睐的旅游圣地。随着我国旅游业的持续健康发展，青岛海鲜美食旅游市场逐渐成为青岛现代旅游市场的一个重要组成部分，但由于美食旅游是一种新兴的旅游形式，青岛海鲜美食旅游市场在开发中存在着品牌宣传不到位、旅游市场秩序混乱、烹饪方法单一等问题。因此，青岛市如何打造青岛海鲜美食旅游品牌、加强海鲜旅游市场的规范化管理、改良传统烹饪技能，是推动青岛旅游市场经济发展的重要因素，也是未来青岛旅游发展的新方向。 关键词：青岛；海鲜美食；旅游市场 引 言 青岛这座掩隐在红瓦绿树中的美丽海滨城市，以其独特的魅力吸引着各地游客纷至沓来，成为中国著名的海滨旅游度假城市。与青岛美景相比，青岛的海鲜美食更能让游人领略到青岛神秘、鲜美的生活气息。随着现代旅游者重享受、重体验的旅游意识的逐渐增强，海鲜美食旅游也走向了专业化、市场化的发展道路。青岛海鲜美食旅游市场的开发，不仅调动了人们的胃口，在品尝中注入文化元素，使青岛海鲜的人文景象由普通民众“吃海鲜”，升华为标志性的“海鲜美食文化”，更加满足了旅游者对精神和物质的追求与享受，使得海鲜美食旅游成为青岛旅游市场一条最具发展潜力的旅游分支。目前，在海鲜美食旅游热潮的带动下，青岛市旅游部门应借助良好的产业优势，努力将青岛海鲜打造成文化形象优于产业现象，品牌价值大于市场价值，质量高于产量的良好旅游市场。[1]在我国，美食旅游是一种发展还没有完全成熟的新兴旅游形式，因此，海鲜美食旅游这方面的理论研究不多，发表的文献资料也较少。①基于此，文章针对青岛海鲜美食旅游市场的发展现状、优势及发展中存在的问题进行探讨并提出了相应的对策，以促进青岛海鲜美食旅游市场的持续健康发展。 青岛海鲜美食旅游市场开发优势分析 海鲜美食旅游在我国是一项刚刚起步的新兴旅游产业，各大沿海城市也争相开展海鲜美食旅游项目。青岛市海鲜美食旅游的开发如何在与其它海滨城市的竞争中脱颖而出，在结合青岛自身特点的基础上，对青岛海鲜美食旅游开发进行优势分析。 （一）优越的地理位置 青岛市地处山东半岛南部，濒临黄海，属温带季风气候，受来自洋面上的东南季风及海流、水团的影响，故又具有显著的海洋性气候特点。青岛空气湿润，雨量充沛，温度适中，四季分明，给海洋水生物的生长创造了良好的气候条件。另外，青岛海区港湾众多，海岸线曲折，滩涂广阔，水质肥沃，不仅是多种水生物繁衍生息的场所，而且具有较高的经济价值和开发利用潜力，胶州湾、崂山湾及丁字湾口水域营养盐含量高，补充源充足，异样菌量比大陆架区或大洋区高出数倍乃至千倍，水中有机物含量较高，尤其是胶州湾一带泥沙底质岸段，是发展贝类、藻类养殖的优良海区。［2］以上条件都为青岛海鲜美食旅游市场开发提供了得天独厚的地理条件。 （二）源远流长的烹饪技艺 古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”齐鲁大地依山傍海，物产丰富。源自南北朝的鲁菜是中国四大菜系之一，烹任与风味各成一派。经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。其中，胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸，口味以鲜、咸为主，偏于浓重，烹制海鲜更有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。［3］在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。 （三）科学的养殖技术 青岛是中国海水养殖产业的发源地，引领了全国海水养殖藻类、虾、贝类、鱼类、海参等五次“蓝色”产业浪潮②，促进海水养殖业不断升级换代。青岛立足海洋科研优势，科研与产业相结合，加强政策引导，是海水养殖产业成功的关键。青岛市坚持开发与引进并举，大力发展名特优新品种，引导海水养殖产业向精品养殖和集约化养殖方向发展，形成网箱养鱼和鲍鱼、海参等海珍品养殖的第四、五次产业浪潮。近年来，依托海洋科研优势，青岛市提出大力发展现代生物技术特色的水产品种苗业和水产养殖饲料业。2004年，青岛市与中科院海洋所、黄海水产研究所、中国海洋大学、省海参养殖研究所等4家海洋科研单位联合建设了国家海洋科学研究中心水产种苗产业化基地，为青岛海水养殖业培育了新的经济增长点。［4］此外，政府投入大量资金，建设国家海洋科学研究中心水产种苗产业化基地、金瀛海珍品繁育中心、国家级菲律宾