盈棚、渔都、长宝泡菜储存过程 中亚硝酸盐的含量及变化趋势测定的论文.docVIP

宜宾职业技术学院 毕业论文 盈棚、渔都、长宝泡菜储存过程 中亚硝酸盐的含量及变化趋势测定 系 部 生物与化工工程系 专 业 名 称 生物技术及应用 班 级 生 物 1102 姓 名 刘 雪 蓉 学 号 201012324 指 导 教 师 辜 义 洪 盈棚、渔都、长宝泡菜储存过程中 亚硝酸盐的含量及变化趋势测定 指导老师：辜义洪 2010级生物专业 学号：201012324 姓名：刘雪蓉 摘要 市售泡菜其亚硝酸盐含量未标明，无法评定其健康性、安全性，本次测定间隔两个月生产日期的盈棚、渔都、长宝牌泡菜（每个品牌四个样，且平行三个样，均于六月购买）中的亚硝酸盐的含量及其变化趋势，进一步判断泡菜的较佳食用日期，并且对比三者的亚硝酸盐的高低，表明泡菜在储存过程中，亚硝酸盐的变化趋势为先增后减的趋势，在储存六个月后，亚硝酸盐含量达到最高点，这三个品牌中，渔都牌泡菜中亚硝酸盐含量居三者之首。长宝次之，盈棚最低。 关键词：泡菜；亚硝酸盐；含量；变化 Pacific Century CyberWorks shed,