黄河三角洲民间饮食文化的内涵及其开发策略.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2009(4)：24～28 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 黄河三角洲民间饮食文化的 内涵及其开发策略 姚吉成 (滨州学院黄河三角洲文化研究所，山东 滨州 256603) 摘 要：黄河三角洲地处河海交汇处，丰富的河鲜、海鲜、粮蔬、海盐奠定了独特的饮食风味。从不同地方不 断迁入的移民带来不同的民俗文化，经长期融合形成了独特的丰富多彩的饮食文化，是黄河三角洲饮食文化 开发的重要资源。 关键词：黄河三角洲；饮食文化；开发策略 中图分类号：Ts971 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2009)04—0024—05 中国饮食享誉世界，享有 “烹饪王国”之称。山有根，水有源，世界上万事万物都有 自己的根源，地 域饮食文化是中国饮食文化的活水源头。黄河三角洲是中国 “母亲河”黄河的重要组成部分，是世界著 名的河流三角洲，也是中国三大江河三角洲之一。黄河三角洲民间饮食文化博大精深，源远流长，地方 特色鲜明，具有丰富的内涵和鲜明的民族特征。在当前经济全球化、文化多元化的浪潮下，黄河三角洲 饮食文化面临着新的挑战，同时也面临着新的发展机遇。 1 黄河三角洲饮食文化 内涵 饮食、服饰和语言共同构成一个民族的重要特征，进而形成一种 民族文化或地域文化。中国地域辽 阔，民族众多，民族地域文化各具特色，就饮食文化而言，黄河三角洲民间饮食文化与黄河三角洲地域形 成有直接的关系，具有鲜明的地域性和民族性。 黄河携沙人海，新的黄河三角洲陆地不断生成，肥沃的土地引入了大量的移民，“自明初 以来的六 百多年间，黄河三角洲先后出现过三次移民迁入大潮 ：第一次是明洪武、永乐年问迁 自山西洪洞与河北 枣强的移民；第二次是20世纪二三十年代来 自鲁西和部分军队的移民；第三次是20世纪五六十年代来 自鲁西和全国各大油田的移 民。除此之外，小规模的移民更是源源不断。源源不断的移民，给黄河三角 洲的文化发展打上一道浓重的移民文化烙印。”_l移民的迁入 ，形成了特殊的地域文化，形成了丰富多 彩的民间饮食文化。 文化的区域范围不能用简单的地理范围界定，文化往往是 以某一个区域为中fl,向四周扩散的，没有 严格的边界限制。山东大学郑杰文教授认为，文化是以生产生活类型、社会结构模式、风俗习惯特征、文 化fl,理心态等作为考量参数，黄河三角洲主要是指由今滨州和东营及它们周边地区那基本相似的地形 地貌、基本相近的生态环境而孕育出的形态基本相同的传统文化。这一地域文化的发展经过了孕育形 成期、交流融会期、开发兴盛期 j。按这种观点，黄河三角洲饮食文化是由滨州、东营为中心向四周放 射的饮食文化圈，东南可到潍坊、南部到淄博、西部到济阳和德州、北部可到河北的海兴、大港、黄骅一 带。由于受地理环境、气候条件、物产资源、宗教信仰、审美观点、政治经济、风俗习惯、家族观念等各方 收稿 日期：2009—11—03 基金项 目：山东省2009年科学技术发展计划(软科学)项 目(2009RKB58I) 作者简介：姚吉成(1965一)，男，山东阳信人，滨州学院黄河三角洲文化研究所副研究员，重庆师范大学在职硕士生，主要从事区域 文化研 究。 一 24 — 2009No．4 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity Vo1．26Sum No．96 面因素的影响，黄河三角洲饮食文化异彩纷呈，按地域划分，大体可分为以下几部分： 一 是以古城邑惠民为代表的黄河三角洲内地饮食文化圈。以粮食作物为主食，根植于农、林经济。 旧时多以玉米、高梁、小米、地瓜等杂粮为主食，以盐腌萝 卜、白菜帮子、自制豆瓣酱、虾酱为副食。自20 世纪70年代末农村实行土地承包责任制 以来 ，农 民种粮积极性得到调动，粮食产量逐年提高，物质生活 水平逐步改善，食物结构也发生变化，改以面粉为主食，其他杂粮为辅助，蔬菜、大豆、瓜果、枣、梨、苹果 等植物性食料为补充，肉类食品逐年增加，形成讲究美味与营养的膳食结构。膳食结构中仍保持主、副 食界限分明之特点。副食中猪肉在肉食品中的比例较高，嗜食酱菜，讲究进食礼仪。范围包括惠民、阳 信、