荞麦酸奶工艺参数的优化.pdfVIP

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2017-09-02 发布于湖北
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荞麦酸奶工艺参数的优化.pdf

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l■■■ iIII● ACADEM IC FORUM 麦浆汁／牛奶=1／2；发酵时间5h；接种量：3％。 2．2相性分析相关性分析结果见表 5。表5各因素指标相关性分析由表5可知，荞麦酸奶比、发酵时间与感官评分相关性明显也较显著；而接种量与感官评分相关性不大。 2．3回归分析试验因素对感官评分的影响见图1。 100 90 0 采用多元线性回归，得感官评分与养麦牛奶比和盂 80 的回归方程为： = 63．333—5．238qbn+5．ooofjsj 7O 方程达显著水平(F_3．523， =0．0973)。荞麦牛奶 60 时间对感官评分的影响显著性见表6。 O 1 2 3 表6荞麦牛奶E和发酵时间对感官评分的影响显著l} 牛奶：荞麦 (a)荞麦：牛奶对感官评分的影响 10O 七 90 、^ 80 由表6可知，发酵时间(o【=0．0836)对感官评分的{ 揣～ 70 麦牛奶比大( =1．483)。 3结论 60 1)由方差分析中平均值可知——配料选择为：麦 0 1 2 3 奶=1：2；发酵时间5h；接种量：3％。牛奶：荞麦 2)感官评分与麦浆汁／牛奶、发酵时间有较显著的0 (b)接种量对感官评分的影响为： 100 ggpf=63．333—5．238qbn+5．O00)~sj 卿 90 参考文献 80 1．徐学历，李华钧，杨坚．荞麦酸奶的加工工艺研究IJ1．食品工桶 70 31—32 2．余华．玉米酸奶加工初探[J】．食品工业，1999(1)：29—30 60 3顾立众，催玮玮编．发酵食品