现代科技革命对餐桌安全的影响.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2009年第 l2期 FoodandNutritioninChina 现代科技革命对餐桌安全的影响 章海风，路新国，陆红梅 (扬州大学，扬州 22500】) 摘 要：人们餐桌的饮食安全与现代科技革命密切相关，一方面现代科技革命促进了食品的安全，另一方面也 给食品安全带来了负面效应。本文就我国现代科学技术对餐桌安全的负面效应和正面影响进行了简介，同时就如何 利用现代科学技术为人们的餐桌安全保驾护航做 了阐述 。 关键词：现代科技革命；餐桌安全 在利用高技术手段大幅度增产的同时，人们也承受 经过数亿年进化而形成的稳定基因结构，科学评估转基 着科技这把 “双刃剑”所带来的负面影响。如何利用现 因食品所需的完整数据要等到许多年后才能获得，无论 代科学技术来保证我们的餐桌安全，消除其负面影响， 研究方法多么严格 ，结论总会存在某些不确定性Ill。长 正成为公众视野中一个焦点的话题。 远来说 ，它们对人类、对生态环境的影响还是未知数。 辐照食品在杀灭食品有害微生物和寄生虫、延长食品的 1 现代科技革命对餐桌安全的负面效应 贮藏时间等方面发挥了很大作用，但剂量过大的射线辐 从20世纪60年代起，化肥、农药、饲料添加剂等的 照食品有可能产生致癌物、诱变剂等有害物质，并有可 使用在给人类带来巨大利益的同时，也给人类的生态环 能使食品的营养成分破坏 I；微生物经照射产生的突变 境以及人们生活所必需的农产品带来了严重污染。其 可能对人类健康产生新的损害等 。 中，农产品中农药等有害物质残留问题已成为全社会关 2 现代科技对餐桌安全的正面影响 注的热点，也是农产品质量安全中的重点难点问题。国 际绿色和平组织近 日发布了在北京、上海和广州三地进 虽然现代科学技术的发展给人类的饮食带来了一定 行的常见蔬菜和水果农药残留检测结果表明：选取的45 的负面效应，但在我国的饮食安全领域中应用现代科学 个样品中，40个样品检测出50种农药残留，30个样品残 技术也取得了显著地成就。~2008年汶川大地震后，食 留着至少5种以上不同的农药。奶粉中三聚氰胺的超标 品安全检测移动实验室参加震区食品安全检测，满足了 也是被通过技术手段添加进去的。同时，新型食品的安 长距离分散检测、无电无水现场检测、临时应急检测需 全问题也引起了人们的广泛关注。如20世纪7O年代以 要，极大地弥补了固定实验室的不足。在食品安全检测 来，以转基因技术为核心的现代生物技术产业开始蓬勃 上，我国成为CAc 恶英国际标准的起草国和2009年二 发展。它通过利用分子生物学手段，将某些生物的基因 暖英国际年会的承办国，以及氯丙醇限量国际标准的起 转移到其他生物物种中去，使其出现原物种不具有的性 草国之一，说明我国在超痕量检测技术方面取得了很大 状或产物。自1994年世界上第一例转基因食品延熟西红 的进步。同时，我国开发出气相一质谱、液相一质谱的 柿投放美国市场以来，目前，全球的转基因食品种类不 农药残留检测技术，可检测农药品种超过150种，突破 断增加，主要有西红柿、大豆、小麦、油菜、玉米等， 了我国食品安全检测能力的 瓶“颈”。目前，已成功研 与人们的餐桌饮食密切相关。基因工程技术的应用大大 制的近百种食品安全检测试剂盒，用于检测食品中残留 提高了食品的产量和质量，