不同类型花生品种籽仁部位抗氧化能力及功能成分研究.pdfVIP

第 28卷第 6期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol_28 NO．6 2009年 11月 JournalofFoodScienceandBiotechnol0gy NOV． 2009 文章编号 ：1673一l689(2009)06—0741-07 不同类型花生品种籽仁部位抗氧化能力 及功能成分研究 张智猛 ， 万书波～， 戴 良香 ， 陈 静 ， 苗华荣 (1．山东省花生研究所，山东 青岛2661O0；2．山东省农业科学院，山东 济南 250100) 摘 要：以抗活性氧活力单位 、抗超氧阴离子活力单位、总抗氧化活力单位、总黄酮含量、维生素C 含量、蛋 白质含量和色素含量等为指标，研究 了白皮花生、红皮花生、黑皮花生、彩色花生、普通花 生等 14个不 同类型花生品种籽仁各部位 的抗氧化能力及抗氧化物质含 量 ，并分析 了相互 间的关 系。结果表 明，花生品种的抗氧化性存在显著的品种差异 ，籽仁各部位的抗氧化能力各品种 间有 很大差异。黑色花生、彩色花生、红皮花生、白沙 1016号和花育 22号具有较强的抗氧化能力。不 同花生品种籽仁 中总黄酮、VC、游离氨基酸总量和色素含量，表现为基 因型间差异；相同品种不同 籽仁部位各抗氧化物质含量差别较大，种皮 中总黄酮和 VC含量较 高，游离氨基酸总量以胚 中较 高，色素含量最低 的并不是种皮颜色较浅的 白色花生 。样 品的抗氧化活性与总氨基酸和总黄酮含 量间呈显著正相关，蛋 白质含量与抗氧化能力和 总黄酮含量 间呈极显著 的负相关。据此可 以认 为，花生籽仁的抗氧化活性与总黄酮含量、蛋 白质含量有关。 关键词 ：花生；抗氧化作用；花生红衣；子叶；胚；色素；黄酮；维生素C 中图分类号：TS218；TS2O1．4 文献标识码：A Studyon theAnti—oxidationFunctionandFunctionalCompositionsin PartsofKernelofDifferentPeanutVarieties ZHANG Zhi—meng， WAN Shu_bo ， DAILiang—xiang ， CHEN Jing ， MIA0 Hua—rong (1．PeanutResearchInstituteofShandongprovince，Qingdao266100，China；2．ShandongAcademyofAgricuhur— alSciences，Jinan25O】00，China) Abstract：The antioxidation capacmes and relationship Of 14 various colors peanut were investigatedin thismanuscriptthrough exam iningtheactiveoxygen resistancereactivity units (AORRU)，superoxideanion resistancereactivityunits (SARRU)，totalantioxidantreactivity units (TARU )， flavonoid compounds，Vc contents， protein contents and pigments concentrations．Significantly differenceswereobserved in thepeanutvarietiesand in different parts of same peanut kerne1． The main results were achieved： (1)There were genotype differencesinflavonoidcompounds，Vccontents，proteincontentsandpigmentsconcentrations ofpeanutkernel；(2)thehighestflavonoidcompoundsandVccontentsinseedcoats：(3)highest 收稿 日期 ：2008一H一26