乳酸菌S-层蛋白的多样性及其研究方法.pdfVIP

第 28卷 第 6期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 V01．28 NO．6 2009年 11月 JournalofFoodScienceandBiotechno10gy NOV． 2OO9 文章编 号：1673—1689(2009)06—0721-06 乳酸菌 S一层蛋 白的多样性及其研究方法 李宗军， 杨秀华， 刘元元， 王远亮， 肖荣 (湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128) 摘 要 ：乳酸菌是人体和许 多动物肠道的正常茵群，在预防肠道感染、促进人体健康方面，具有不 可或缺的作用。乳酸菌通过竞争性黏 附来抑制致病菌的繁殖。研究表明，乳酸菌的黏 附作用与细 胞表层蛋 白密切相关。表层蛋 白又名 S一层蛋 白(surfacelayerprotein，Slp)，是许 多细菌及古生茵 细胞壁表 面所包被的生物活性 大分子，在一些乳酸茵中也发现了S一层蛋 白的存在 。S一层蛋 白的相 对分子质量在40000～200000间，而在 已发现 的乳 酸菌 中，S层蛋 白相对分子质量在25000～ 70000间。作者讨论 了乳酸茵中S一层蛋 白的多样性及主要特性，对乳酸菌 S一层蛋 白的研究方法进 行 了初步探 索。 关键词 ：乳酸细菌 ；S一层蛋 白；黏附 中图分类号 ：Q51 文献标识码 ：A HeterogeneityofPutativeSurfaceLayerProteinsinLactobacilli and ItsResearchM ethods LIZong—jLln， YANG Xiu—hua， LIU Yuan—yuan， WANG Yuan—liang， XIAO Rong (CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China) Abstract：Lactobacilli，animportantintestinalmicrobiotainhumanandanimals，playsdominant roleonthemaintainingofgastrointestina1tract(GIT)stabilityandtheintestinalhealth．Thecell surfacelayer protein (S—layers，slp) was considered to be exhibited importantrole on the competitivelyinhibitpathogens．In thismanuscript，thedistribution，charactersand thestudy methodswerereviewedand introduced． Keywords：lacticacidbacteria．surfacelayerprotein，adhesion 乳酸菌是人体和许多动物肠道 的正常菌群 ，在 1237名新生儿，比对照组 l282名患病新生儿因坏 预防肠道感染 、促进人体健康方面，具有不可或缺 死性小肠结肠炎 引起 的死亡率要低 6O j。Gre— 的作用 。在西方 国家 中，有 76 的内科医生认 为 ， gorReid等 研究了大量临床试验结果，表明乳酸 益生性乳酸菌在疾病 治疗 中占有重要地位 1]。哥 菌在预防和治疗因肠道致病菌引起的疾病方面具 伦比亚的一项人体试验表明，每天用 2．5×10。cfu 有显著效果。 活性嗜酸乳杆菌及 2．5×10cfu双歧杆菌喂养过的 一 般认为 ，乳酸菌抑制致病菌 的重要机制为竞 收稿 日期 ：2009—02—16 基金项 目：国家 863计划项 目(2007AA10Z347)。 作者简介 ：李宗军 (1968一)，男