磷脂的化学改性与生物改性技术.pdfVIP

第 33 卷第 3 期 日 用 化 学 工 业 Vo1. 33 No. 3 　　 　　　　　　　　　　　　　　 2003 年 6 月 China Surfactant Detergent Cosmetics 　　　　　 　　　　　　　　　 June 2003 磷脂的化学改性与生物改性技术 1 ,2 2 1 张玉军 , 金华丽 , 陈杰　 ( 1 西安交通大学 环境与化工学院 , 陕西 　西安 　710049 ; 2 郑州工程学院 化学化工系 , 河南 　郑州 　450052) 摘要 : 介绍了磷脂化学改性与生物改性技术。化学改性的技术包括磷脂改性机理、磷脂的乙酰化、羟基化、 氢化和硫酸化 (氯化 - 硫酸化、醇解 - 硫酸化、溶剂稀释 - 硫酸化等) 工艺。生物改性技术包括生物酶改 性机理、磷脂酶 A2 的改性和磷脂酶D 的改性。它们为改善磷脂的品质和功能提供了重要的方法。 关键词 : 表面活性剂 ; 磷脂 ; 化学改性 ; 生物改性 ; 磷酸酯 ( ) 中图分类号: TQ423 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1001 - 1803 2003 03 - 0167 - 04 　　磷脂 (phospholipid) 是含磷酸根的类脂化合物 , 提高磷脂的氧化稳定性。加氢工艺是以乙醇 ( 或己 ) ( ) 是一种天然表面活性剂。磷脂作为表面活性剂使用时 烷 为介质 , 将磷脂、乙醇 或己烷 和催化剂混和 与脂肪酸单甘酯、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯等比较柔 放入高压釜中 , 在氢压 7 MPa 、温度 75 ℃～85 ℃和 和的食品添加剂相比较 , 其乳化稳定性较差[1 ] , 由于 搅拌条件下反应 , 产品碘值通常为 15～20 。 工业上几乎没有可以直接利用的天然的亲水性表面活 14 　硫酸化 性剂 , 所以人们在很早以前就开始进行磷脂的改性研 根据磷脂改性后的不同用途 , 工业上常用氯化 - 究。磷脂改性主要有 3 种方法 : 物理法、化学法和生 硫酸化、醇解 - 硫酸化、溶剂稀释 - 硫酸化工艺[6 ] 。 物酶法[2 ,3 ] 。这里仅介绍化学改性和生物酶改性技 磷脂的改性工艺很多 , 这 3 种工艺较其他工艺具有工 术。磷脂改性的目的是改变磷脂分子的形成胶束结 艺合理、操作简单、成本低廉和产品性能优良等优 构 , 增加流动性、渗透性 , 提高其 HLB 值 , 降低不 点。其工艺流程如下。 饱和度。 ( 1) 氯化 - 硫酸化工艺 : 1 　磷脂的化学改性技术 磷脂的化学改性包括乙酰化 、酸化、羟化、氢化 及磺化等。 11 　磷脂的乙酰化 磷脂含大量脑磷脂 , 脑磷脂有两性结构 , 通过氨 基的互变异构被乙酰化 , 该反应进行时 , 当有季铵盐 等质子促进剂存在时可加速反应。脑磷脂分子中引入 乙酰基后 , 使其易溶于丙酮 , 而和其他磷脂分子分 离。 12 　羟基化