大麦食品加工及功能特性研究进展.pdfVIP

粮食工程 ·技术 G 大麦食品加工及功能特性研究进展 任嘉嘉 ， 相 海 王 强 周海军 康 泽 ’ 孟少华 ’ (1．中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所 2．中国农业科学院农产 品加工研究所) 摘【要】大麦是富含纤维的食品基料，可加工的食品种类较多，分析大麦主要成分的功能特 陛．有助于开拓 国内大麦食品加工的思路 。大麦食品加工主要 以西式食 品为主 ，中式食 品较 少。 大麦 中蛋 白质、淀粉 、3-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。 【关键词】大麦；食品加工；功能特性 中图分类号：TS213．2 文献标识码 ：A 文章编号：1673-7199(2OO9)O4一OO99—04 大麦也叫饭麦 、倮麦 、赤膊麦 ，为禾本科植物 ， 芽和酿造啤酒 。栽培大麦又分为皮大麦 (带壳的)和 具有早熟 、耐寒 、抗旱 、耐土地贫瘠 、耐盐 、耐低温 裸大麦 (无壳 的)，农业生产上所称的大麦指皮大麦 ， 冷凉等特点 ．因此栽培非常广泛 ：其主产地包括俄罗 裸大麦在不 同地 区有元麦 、青稞 、米大麦之称 。大麦 斯 、加拿大 、澳大利亚 、欧盟国家及北美洲 的广 阔地 也是一种特色杂粮作物 ，大麦富含蛋 白质 、矿物质 、 带 。栽培大麦 以大麦穗的式样 ，可分为六棱大麦和二 维生素及膳食纤维等营养物质 ，还是一种兼备食疗功 棱大麦 。六棱大麦多用于制造麦 曲，二棱大麦供制麦 能的粮食作物。 目前大麦食 品已成为发达 国家近年来 2 李宏．张建武．王云贤．毛细管气相色谱法测定 16种有机磷农药 11FerrerC．GomezM J，Garcia—ReyesJF．．etalDetermination of 残 留量 [j]．中国困境卫生检疫杂志，1996．10(1)：34—37． pesticide residues in olives and olive oil by matrix—phase 3 刘咏梅 ，王志华 ，储晓刚．凝胶渗透 色谱净化一气相色谱测定糙米 dispersion followed by gaschromatography／massspectrometry and 中7种常见有机磷农药残留 [j]．农药 ，2004，43(10)：460～462． liquidChromatography／landem massspectrometry [J]．Journalof 4 龚道新 。杨仁斌 ．杨卫星等．气相色谱氮磷检测器法用于大米和 Chromatography2005，1069 (2)：83～194． 面粉中22种有机磷和有机氮农药多残留检测 fJ1．农业环境科学 12 王明泰．牟峻 ．吴剑等．GC—MS法测定粮 及油料中55种有机 学报，2005．24(6)：t243～1248． 磷农药残 留量 [J]．分析试验室+2006，25 (11)：109～117． 5 曲丽萍 ，圜娜．气相色谱法快速测定大米中多种农药残留 fJ1．黑 13 许 秀丽 ．李礼 ．丁罡斗等．大米 中 13种有机磷农药的 同相萃取 龙江粮食，2OH05，(6)：21～22． 结合大体积进样／气相色谱一质谱法快速分析方法 [J]．分析测试 6 应兴华 ，徐霞 ，陈能等．小麦粉 中l2种有机磷农药残留量测定的 学报．2008．21(1)：30～33． 研究 [J]．中国粮油学报 ，2007，22(3)：158～160． 14孙武勇．林琳．屈凌波等．钙黄绿素一Pd 荧光光度法测定 甲基对 7 翁炳贵 ，孙欣 阳，粱柱．气相色谱法用 ECD测定有机磷农药 硫磷 [J]．光谱试验室． 2003，20(6)：913-915． f