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篇名：花椰菜的功用及探討 學校：國立東港海事水產食品科 班級：食二甲 姓名：黃聖凱 指導老師：趙怡然 花椰菜的探討及功用 壹、前言 青花椰菜屬於十字花科的青花菜 (又稱為花椰菜) 的防癌功效長久以來一直受 到學界的肯定, 青花菜的熱量低, 纖維多, 而且富含維他命 C 和維他命 A, 最重 要的, 是它除了上述的抗氧化維他命以外, 還有稱之為 Indolecarbinol 的蚓垛甲醇, 是很具效力的抗癌物過去有許多的研究證明青花菜對於腸癌, 乳癌等癌症的良 好預防效果, 這都應該歸功於它的抗氧化組合, 而最近由美國癌症學會所資助的 一個研究也發現, 青花菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳除了青花菜以外, 白 花椰菜, 包心菜, 甘籃菜也都是同屬十字花科的抗癌蔬菜, 如果每周都能夠至少 吃一次的這些青菜, 對於預防癌症就會收到效果, 且它富含各種抗氧化劑, 也是 青春抗老的最佳選擇。 白花椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是 培植它的白色頭狀花供食用。冬天就是吃花椰菜的好時機，因為天氣冷，花椰菜 長慢，它 的甜度自然會比夏天來得高。適合播種的季節 8-11 月播種最佳。產期： 10-4 月。生長環境：花椰菜原產於南歐地中海沿岸一帶，在台灣以彰化縣種植最 多，約占全台之半。當花椰菜長到 21 片葉子左右時，形成白色的花蕾，連同花 梗都可食用。約幾日發芽:種子撒播於苗床，約三個星期再定植於菜圃。:花椰菜 品種極多，一般早生品種定植後， 約 50 天可採收，晚生品種約經 90 天採收。 貳、正文 一、應用的範圍與層面 1.植物分類:十字花科 1~2 年生草本，性味:白花椰菜性平微涼,味甘 綠花椰菜性 平,味甘，產期:全年均有生產, 白花椰菜 9~5 月盛產,綠花椰菜 12~5 月盛產。 2. 白花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、 鉻、硒等）、維生素（A 、B1 、B2 、菸鹼酸、C 等），其中維生素C 特別多，超 過甘藍菜，是大白菜的 4 倍、番茄的 8 倍、芹菜的 15 倍。 白花椰菜的維生素 B1 、B2 和菸鹼酸的含量也比一般蔬菜高，它還富含鉀，含量 比黃瓜高 3 倍，比冬瓜高 5 倍。它是維生素的良好來源，生的比烹調過的高 50 ％，但後者較易消化。每 240 克的熟白花椰菜， 可提供相當一個中等大小橘子 的維生素 C 。 (註三) P.1 花椰菜的探討及功用 二、功能用途 1.中醫認為花椰菜有滋補肝腎,益氣補虛,強健脾胃之效。 2.減肥：由於白花椰菜的含水量高達 90％以上，熱量較低，每杯 23 至 32 千卡。 因此，可以填飽肚子，但不會發胖。 3.降壓：白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用，缺鉀會導致危險的心 律不整和心功能雜亂。從食物中攝取鉀有助於預防高血壓。 4.降血糖：白花椰菜富含鉻。只有在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血 脂的作用。 5.抗癌：白花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗氧化物質。槲皮酮是一種 強力抗癌物質，能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、 抗凝血的作用。 穀胱甘能使 30 多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化 下，穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而保護生物膜免 受其害。能消除苯并芘、亞硝胺和黃麴毒素的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一 種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物性。據研究，白花椰菜 中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高 II 相酶的活性，使致癌物失去活性，而白花椰菜的作用最強。 6.免疫：白花椰菜的維生素 C 、硒含量較高，有助於提高人體免疫功能，增加抗 病能力。 (註一) 三、生長的過程 1.花椰菜好冷涼氣候，但由於品種改良，溫暖之氣候亦可生長，生長適溫為 25 ℃左右。忌與十字花科作物連作，水稻和玉米、豆類和瓜類之後作為宜。土 壤 pH6.0 左右土層深厚，排水良好，灌水方便肥沃的砂壤土與粘壤土均可栽培。 2. 花椰菜 花椰菜播種育苗以秋季為宜