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第 1 期 总第 74 期 中 国 林 副 特 产 No . 1 GSN O . 74
2005 年 2 月 Fore st ByPro duct and Sp ecialit y in China Feb . 2005
蒲公英的营养成分与保健功能
陈 亮
( 旺旺集团,上海 20 1103)
摘 要 :分析了蒲公英鲜品营养成分和保健功能 ,并同几种蔬菜的营养成分作了比较 ,蒲公英各种营养成分和
微量元素均高于比较蔬菜 ,食用价值很高 ,还有清热解毒 。强身健体 ,抗癌防癌的保健功能 ,是急待开发的野
生食品资源 。
关键词 :蒲公英 ;营养 ;保健
( ) β
蒲公英 Tarax acum m ong ol icum HandMazz 又名黄 甾7烯3 醇及叶酸等 。蒲公英可全草入药其药用价值 、
花地丁 ,婆婆丁 ,黄花三七等 ,为菊科多年生草本植物 。是 保健功能很高 ,具有健胃、催乳 、清热解毒 、消肿散结、强身
人们普遍食用的时令野菜 。近年来随着对蒲公英开发利 健体 、抗癌防癌的作用 。目前各国都在积极开发蒲公英的
用价值的深入研究 ,人们大大改变了对蒲公英的看法 ,其 保健产品, 已开发的有 :
身价倍增 。过去的度荒野菜变成了宾馆 、饭店餐桌上的美
2 . 1 蒲公英咖啡:秋天挖取蒲公英根 ,洗净后切后薄片 ,
味佳肴 。特别是其医疗保健功能的发现 ,开始引起各国医
晾干 ,加工成粉剂 ,少量加入咖啡中,冲开水饮用 。具有独
学、营养学专家的重视 。
1 蒲公英的营养成分 特的清鲜味 。本品具有清热解毒 ,利尿消肿 ,解渴提神之
蒲公英的营养成分极为丰富 ,均高于对比的蔬菜 ,尤 功效 。
其是维生素类和微量元素的含量超过对比蔬菜的几倍或 2 . 2 蒲公英粉 :把蒲公英粉每天取 5 ～10g ,加 200ml 开
几十倍 。其含铁量是蔬菜中最高的品种之一 。蒲公英与 水冲服 ,具有健胃强身的功能 。
几种蔬菜营养成分比较 ,见下表 : 2 . 3 蒲公英酒 :把蒲公英干制品浸泡于粮食酒或葡萄酒
( )
蒲公英与蔬菜营养成分比较 每 100g 鲜品 中 1 周后饮用 。可用于水肿 ,湿热 ,小便不利等症 。
营养成分 蒲公英 番茄 胡萝 卜 白菜 菜豆 2 . 4 蒲公英饮料 :把蒲公英汁加入调配糖酸等辅料调制
( )
水分 g 83 95 . 5 89 . 3 95 . 4 92 . 2 成清香爽 口的饮
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