维生素的测定一,概述定义：（VITAMINVITA-----LIFE.pptVIP

维生素的分类 1、 脂溶性维生素： 能溶于脂肪或脂溶剂，在食物中与脂类共存的一类维生素，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后存在于脂肪组织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引起中毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供给。 2、水溶性维生素：能溶于水，包括B、C各小类，其共同特点是一般只存在于植物性食品中，满足组织需要后都能从机体排出，需要每天供给。 测定食品中维生素的含量的意义 1、 在评价食品的营养价值， 2、?寻找富含维生素的食品资源， 3 ?? 指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症或维生素中毒， 4、? 研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导人们制定合理的工艺及贮存条件， 5、 监督维生素强化食品的强化剂量，防止因摄入过多而引起维生素中毒 Tech of extracting the ensemble of hydrosoluble vitamins HPLC 固定相: C18柱,或ODS柱 流动相: 甲醇-水=68:32 固定相: 硅胶柱 流动相: 氯仿:丙酮=55:45 Principle of NP-C and RP-C 水溶性维生素的测定举例 维生素B1的测定 (THIAMINE) 维生素B1又称抗神经炎素，因其分子中既含有氮（N），又含有硫（S），故又称硫胺(素)。特别是在酸性介质中相当稳定。但在碱性介质中对热极不稳定。 硫胺素在碱性介质中可被铁氰化钾氧化产生硫色素，在紫外光照射下产生蓝色荧光，可借此以荧光比色法定量。 硫胺素能与多种重氮盐偶合呈现各种不同颜色，借此可用比色法测定。比色法灵敏度较低，准确度也稍差，适用于含硫胺素高的样品。 荧光法和高效液相色谱法灵敏度很高，是目前常用的方法。 还原型Vc的测定步骤 1. Vc标准溶液的配制 2. Vc标准溶液的标定： Vc+ 2KIO3 Vcr+ 2KIO2 SO: C1V1:C2V2=1:2 (摩尔浓度 质量体积浓度) (Vc的分子量：176.13, C1: Vc的实际浓度) C1’= (C2V2/2V1)*176.13 3. 样品溶液的制备 (用2%的草酸提取) 4. 标准溶液的滴定 (用2、6-二氯靛酚) 5. 样品溶液的滴定 6. 计算: (不可硬套公式!) 计算 在用2、6-二氯靛酚滴定法测定辣椒中Vc含量时,假设滴定20毫升标准Vc溶液消耗染料溶液8毫升,而滴定15毫升样品溶液时,消耗染料溶液14毫升,试问:样品溶液中Vc的浓度? (标准Vc溶液经KIO3标定后计算得知其浓度为0.0192毫克/毫升) (在做实验时,无需套用公式!不理解时套公式常常出错!) 补充：维生素与健康 维生素A 易患人群：学龄前儿童 维生素A缺乏症的临床表现： 皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎 眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称雀目眼。 维生素A缺乏症的预防和治疗： 1．预防：注意平日多吃一些富含维生素A的食物，和/或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作用；也可选用适当的维生素A强化食品 2．治疗：在医生的指导下，口服维生素A制剂，如鱼肝油等 我国规定维生素A的最高可耐受摄入量为： 4～18岁 2000mg视黄醇当量/天 18岁以上 3000mg视黄醇当量/天 孕妇 2400mg视黄醇当量/天 中毒表现：头疼、视力模糊、恶心、呕吐、眩晕、失眠、食欲不振、腹痛、腹泻、皮肤干燥、搔痒、长骨末端外周部疼痛、头发稀疏、肝肿大等，孕妇维生素A 中毒，还可能导致胎儿畸形 维生素D 维生素D缺乏症：小儿佝偻病与成人骨软化病 易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。 维生素D缺乏症的临床表现：小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；肋下缘外翻；胸部前凸成鸡胸；两下肢膝部外弯成O形腿或内弯成X形腿；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。 维生素D缺乏症的预防与治疗：1．预防：适当户外活动（每日