“探究食品添加剂对人体健康的影响”结题报告最新修订版.docVIP

“探究食品添加剂对人体健康的影响”结题报告 高二（2）编号11508 撰写人：庄梦超等 指导老师 叶世茂 随着国民经济的发展作为经济支柱产品食品工业也出现了突飞猛进的发展，产品品种和数量层出不穷，食品中使用食品添加剂也十分普遍。但是食品添加剂在改变食品感官、口感等的同时不安全因素。使用不当可造成对人体健康。正确使用食品添加剂对食品安全至关重要。食品添加剂生产使用中存在的问题我们在调查中发现食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题有以下几种。使用未经国家批准或禁用的添加剂品种一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有寿成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐；硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感，等等。2、添加剂使用超出规定用量 食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。3、添加剂使用超出规定范围 一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，尖椒加工中过量用漂白剂，且引起二氧化硫严重残留；有些生产单位擅自在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素；有些生产单位在乳儿糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。4、使用工业级代替食品级添加剂 国家严格规定不准使用工业级替代食品级添加剂用于食品加工。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用。如将改换成食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。我们监督检查中发现多是亚硫酸钠、碳酸氢钠等。5、食品添加剂还存在的问题有：转化产物问题、产品质量问题、营养强化剂的使用问题、食物中毒事件等等。我国将食品添加剂分为21类，按英文字母顺序排序依次为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂及其它类。虽然国家卫生标准允许生产使用。但是，必须注意的是食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈现毒性作用，只有在允许限量之内使用才能保证消费者的健康。1.削弱肝脏肾脏解毒能力肝脏有多种功能，其中最主要的，是制造人体需要的各种蛋白质，这些蛋白质，有的是用于建造人的新细胞的；有的是制造酶的；有的是制造激素的。如果人体摄入的有毒物质过多了，肝脏及时将有毒物质或中间代谢产物转运出去，这些有毒物质就会对肝脏产生毒害，损伤肝细胞的功能，使蛋白质合成减少，进而削弱机体的解毒能力。由于机体蛋白质合成减少，将进一步造成腺体制造激素所需要的原料缺乏（这些腺体包括甲状腺、肾上腺、脑垂体、性腺等），从而导致身体内分泌失去平衡，而一旦机体的内分泌失去平衡，又将导致身体各系统无法正常工作。、导致免疫力下降有毒物质可以不可以分布到神经元、神经突触和神经-肌肉接头处，造成中枢神经系统受损，使身体免疫力下降，出现总是性感冒、头晕、心慌、盗汗、失眠、健忘、四肢麻木等表现。、产生致癌作用已有实验结果表明，人工合成色素、部分抗氧化剂具有潜在的致癌作用。、损害皮肤有毒物质可作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和弹性蛋白酶的释放，这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白，并使这两种蛋白产生过度交联并降解，结果使皮肤失去弹性，出现皱纹及脓包。过节，饱了口福，损了美貌，不上算呵！6、导致心脑血管等有关疾病发生有的毒物还能加速机体维生素E、维生素C的破坏，使体内毛细血管脆性增加，使血管容易破裂，诱发心脑血管等疾病。7、引起脏器功能衰竭与排毒有关的肝、肾、肺等，都会因为负担加重，失去代偿后，产生脏器功能的衰竭。要在正规商店购买食品，不可以贪图便宜，购买三无食品，更不可以购买不新鲜的食品，购买食品要看生产日期和保质期，选购保质期内的食品。