《食品生物化学》课程标准.docVIP

《食品生物化学》课程标准 课程名称：食品生物化学 课程类型：专业基础课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：3.5 总学时：64 1 课程定位 《食品生物化学》课程是食品营养与检测专业的一门重要的专业基础课（必修），为学生进一步学习核心专业课程打好基础。《食品生物化学》课程强调激发学生学习兴趣，通过课堂案例教学、课内实验教学和课后任务导向教学相结合，突出培养学生的思维动手表达能力，提高学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。 该课程的先修课程包括基础化学、分析化学，后续课程包括食品加工技术、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品安全与质量控制技术、公共营养师基础、食品感官检验技术等。 2 课程目标 通过该课程学习，使学生掌握食品成分的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化等专业知识，使学生懂得食品生物化学反应对食品质量的影响，使学生能分析解决食品加工、贮运中存在的质量问题，提高专业应用能力，同时使学生掌握相关实验技能，为后续核心专业课程的学习打下良好基础，并培养学生的相关职业素质。 2.1能力目标 2.1.1能懂得食品生物化学反应对食品质量的影响； 2.1.2能分析解决食品加工、贮运中存在的质量问题，提高专业应用能力； 2.1.3能掌握相关实验技能，为后续核心专业课程的学习打下良好基础。 2.2知识目标 通过该课程学习，使学生理解并掌握食品成分的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化等专业知识。 2.3素质目标（提示：含职业素质、道德素质、方法能力、社会能力等） 2.3.1通过该课程学习，激发学生对专业的兴趣和热爱； 2.3.2培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力； 2.3.3提高学生的思维动手表达能力和分工合作意识。 3 课程设计理念和思路 3.1课程设计理念 《食品生物化学》课程着眼于学生职业岗位能力的培养和职业素质的养成，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，根据学生今后职业需要确定教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。 3.2课程设计思路 该课程内容突出对学生职业能力的训练，围绕学生身边发生的食品问题和未来职业存在的技术问题，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行。教学过程中，通过课程案例讲授、课程实验、课后任务等多种工学结合途径，给学生提供丰富的应用实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过教学做一体化，以学生为主体，重点评价学生的职业能力的养成。 4 课程内容、要求与学时安排 学习单元名称 训练项目 知识要求 技能要求 （含素质要求） 学时 单元1 水和矿物质 项目1 食品七大成分的区别 项目2 结合水、自由水对食品贮藏影响 项目3 水分活度对食品质构、微生物生长繁殖的影响 项目糖类物理性质、化学性质对食品加工的影响 项目单糖、低聚糖性质在食品加工的应用 项目淀粉的糊化、老化、水解、与碘的显色反应及其应用 项目纤维素的生理功能；果胶对果蔬质地的影响 项目1氨基酸的等电点、与甲醛反应 项目1蛋白质的结构；蛋白质换算系数 项目1蛋白质的变性、沉淀作用；蛋白质溶胶、凝胶的关系 项目1蛋白质的乳化性、发泡性、持水性 项目1蛋白质的等电点测定及性质实验 平时成绩占30%，综合素质考核占10%，期末考试成绩占60%。 5.5.2 考核评价表 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 考勤纪律 不缺勤，病假或事假要办理正规手续。 无故缺勤一次扣1分，不得超过3此，否则不予考试。 5 2 课堂表现 能积极听课互动，主动回答问题。 每次上台表演给1-2分，每次回答问题给0.5-1分。 5 3 平时任务 能按时完成作业，作业质量高。 不按时完成作业扣2分，作业完成质量好给6-8分。 10 4 实验报告 能按时参加实验，完成实验并上交实验报告。 每份报告5分，不按时交报告扣1分。根据实验表现和报告内容，每份得分为4-5分。 20 5 闭卷考试 遵守考试纪律，积极准备考试，独立完成考试。 见试卷 60 合计 100 5.6课程资源的开发与利用 通过主讲教师、课程组教师共同努力，开发了该课程的网络课程，可以为学生提供相关课件、视频、练习题、测试题等教学资源。此外，学校网络资源丰富，也为学生的课后学习提供了良好条件。 ⑴《食品生物化学》网络课程地址 /jpkc/solver/classView.do?classKey=6089392 ⑵食品伙伴网（） 项目1：食品七大成分区分 任务1-1: 食品七大成分区分 食品七大成分 能指出食品七大成分及其作用 多媒体演示 图片展示、讨论、提问 任务1-2: 食品概念的内涵区分 食品概念 能区