《食品营养与卫生》课程标准.docVIP

《食品营养与卫生》课程标准 课程名称：食品营养与卫生 课程类型：专业基础课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：3.5 总学时：64 1 课程定位 食品营养与卫生是食品营养与检测专业的一门专业基础课程，以“培养学生牢固地掌握食品营养与卫生的基础理论、基本知识和基本技能，具有一定的专业工作能力和良好的职业素养”为教学目标。 食品营养与卫生是研究营养、食物与人体健康关系的一门科学，它包括营养学和食品卫生学两大部分内容。营养学主要研究人体营养的生理基础、营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、公共营养等营养学基础理论及实际应用的知识与方法。食品卫生学主要研究食品中各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施，包括食品污染及预防，食物中毒及其预防措施，各类食品的卫生及食品卫生监督管理等内容。 本课程的课程基础化学、食品生物化学，后续课程、、毕业）实习等。品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负 3.2.1及时更新教学内容，让学生掌握最新的食品营养与卫生知识。如：现有教材中中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔是2000年的版本，在2007年中国营养学会对其进行了修订，所以将最新的膳食指南和平衡膳食宝塔的内容添加到教学内容中。 3.2.2坚持“过程”教学的原则，建立从职业岗位出发，学生为主导的思想。定期组织学生参加营养咨询、营养调查、食品营养与卫生社会服务等活动，从调查表、调查问卷的设计到实施的全过程都让学生亲自参与，让学生在真实的环境中提高专业技能。 3.2.3将专业综合能力、技术创新能力、组织协调等职业素质的培养纳入课程教学内容。 4 课程内容、要求与学时安排 学习单元名称 训练项目 知识要求 技能要求 （含素质要求） 学时 食品营养与卫生事件分析 项目1：典型食品营养事件分析 项目2：典型食品卫生事件分析 1.掌握营养、营养素、营养学、卫生学的定义 2.熟悉食品营养与卫生和健康的关系 3.了解食品营养与卫生的现状与趋势 1.能搜集相关食品营养与卫生事件，整理成报告 2.具有获取新知识与新信息的能力 2 人体消化系统的解剖和生理 项目3：认识人体的消化系统 1.熟悉消化系统的组成 2.掌握消化系统各器官的功能 1.能指出消化系统的解剖部位 2.能掌握胃、小肠、大肠、肝脏、胰腺在人体消化过程中的作用 3.具有获取新知识与新信息的能力，具有较强的自主学习能力 2 营养学基础 项目4：宏量营养素 项目5：均衡摄入能量 项目6：微量营养素 项目7：合理饮水 1. 掌握宏量营养素在体内的消化途径、吸收部位及形式 2.掌握一些基本概念（必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补作用、） 3.熟悉蛋白质的缺乏症 4.掌握蛋白质的食物来源念 5.掌握脂类的分类 6.掌握n3、n6必需脂肪酸的种类及功能 7.掌握脂类在体内的消化途径、吸收部位及形式 8.掌握碳水化合物的功能、分类、食物来源 9.掌握膳食纤维的生理功能 10.掌握碳水化合物在体内的消化途径、吸收部位及形式 11.理解血糖生成指数的营养学意义 12.掌握三大产能营养素的产能系数 13.掌握基础代谢的定义和测定条件 14.掌握人体的能量消耗 15.掌握钙、铁、锌、碘在体内的分布、生理功能 16.掌握膳食中影响钙、铁、锌吸收的因素 17.掌握钙、铁、锌、碘的良好食物来源 18.掌握维生素A、D、C、K及B族维生素的生理功能及食物来源 19.掌握水的平衡、水的生理功能及水的需要量 1.能掌握食物蛋白质营养学评价方法 2.掌握如何利用蛋白质互补作用提高蛋白质的营养价值 3.能区别动物性蛋白质和植物性蛋白质的营养价值 4.能合理安排脂类的摄入（脂类的数量、种类、比例） 5.能熟悉现代生活中反式脂肪酸的来源及危害 61.能认识低碳水化合物减肥的误区 7.能认识低碳水化合物摄入不足对人体的危害 8.掌握膳食纤维的对健康的影响 9.能按照能量的需要量合理摄入能量 10.能掌握不同生理特点人群能量的消耗 11.能合理分配食物中的三大产能营养素 12.能掌握能量摄入不足和过剩的后果 13.能通过症状判断机体有无缺钙、缺铁、缺锌、缺碘的表现 14.掌握血钙的测定不能反映机体钙的营养状况 15.能掌握科学补钙的方法 16. 熟练说出几种富含铁和贫铁的食物 17. 熟练说出几种富含锌、碘的食物 18.能掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的区别 19.能掌握常见维生素缺乏的症状 20．熟练说出几种富含各类维生素的食物 21.能掌握如何饮水及如何合理选择饮料 22.分析问题、解决问题能力的培养，具有较强的信息获取能力、良好的团队协作精神 18 食品营养 项目8：植物性食物的营养 项目9：动物性食物的营养 1.谷类的结构特点及营养特点 2.豆类的分类、大豆的营养特点 3.蔬菜