蛋白质的危害与合理膳食.pdfVIP

第 26卷第6期 攀枝花学院学报 2009年 l2月 V0l_26．No．6 JournalofPanzhihuaUniversity Dec．2OO9 · 医学及体育研究 · 蛋白质的危害与合理膳食 李明菊 (攀枝花学院医学院，四川攀枝花 617000) 摘 要 蛋白质是人体必须的营养素，但过量的摄入蛋白质，机体必须不停地处理大量蛋白质，最终将导致 慢性疾病，只有根据人体正常生理需要量，合理膳食，才能维持机体的平衡，从而防止疾病的发生。 关键词 蛋白质；rE害；需要量 作者简介 李明菊(1965一)，女，年出生于云南省永胜县，攀枝花学院医学系，副教授，研究方向为医用生物 化学。 蛋白质是一切生命的物质基础，具有许多重要的生理功能，但人们在重视蛋 白质重要性的同时，往往 忽略了它对机体的负面影响，以为蛋白质摄人越多越好，其实过量摄人蛋白质会给机体造成更多的危害， 只有适当摄人，合理膳食，才能维持人体健康。 一 、 蛋白质过量的危害 过量蛋白质不但是毒素的来源，更破坏细胞的渗透平衡。渗透平衡指的是细胞膜内外液体压力保持 平衡。当平衡受到干扰，水分便进人细胞，除了试图恢复平衡，也会将细胞内过量蛋白质加以稀释。稀释是 应付细胞内过剩物质的生理反应。添加水分固然能恢复渗透平衡，却也导致水肿。 事实上，形成细胞组织的生理蛋白质和汉堡所含动物性蛋 白质并不相同。生理蛋 白质是 自然且必要 的，汉堡所含蛋白质却属于外来物质。膳食蛋白质虽能补充你的资源，过度摄取反而危害健康。膳食蛋白 质进入人体，必须经过分解。蛋白质在 胃肠局部被分解为多肽(polypeptides)等物质。大部分蛋白质分解 在小肠进行，胰腺分泌的胰酶进一步将蛋白质消化成氨基酸(aminoacids)。尽管蛋白质能够产生能量，但 为了消化蛋白质，身体却必须耗费更多能量，还得处理蛋白质所遗留的酸性灰烬。换句话说，蛋白质是一 种负能源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多减肥饮食计划具有高蛋白质的特性，或许就是利用这个 原理。膳食蛋白质从身体索取的养分比所能提供的还多。此外，膳食蛋白质还遗留酸陛灰烬。由此看来，过 量摄取蛋白质，反而得不偿失。 为了代谢蛋白质并处理酸陛灰烬，身体必须消耗大量能量及时间。处理碳水化合物时，人体新陈代谢 率平均增加4％。但是，食用大量蛋白质--iF时之内，新陈代谢率则增加30％。更糟的是，这种状况可能持 续3至12小时之久。新陈代谢率越迅速，能量的制造也越快速，这是为什么习惯食用大量蛋白质的人一旦 停止摄取肉类等就感到无精打采、提不起劲的原因。从大量蛋白质获取能量有别于糖果的能量，最大差别 在于蛋白质需要较长的消化时间。换言之，蛋白质需要更长的时间刺激能量产生：那些终 日紧张兮兮、坐 立不安、抓着遥控器不停切换频道的人正显示了过量蛋白质的症状。他们 自以为精力充沛，其实。只不过 受了刺激罢了。各种刺激品中，蛋白质仅次于药物。和蛋白质相比较，咖啡、茶、可乐只能算是小儿科。含咖 啡因饮料远不及牛排威力大。前者只持续一小时，后者则让你兴奋数小时之久。每天睡眠时，正是身体重 建的时候。如果身体必须不停处理大量蛋白质，就永远无法进行修补，最终将导致慢性疾病。 动物性蛋白质含有氮。我们需要氮，只是分量不多。人体能够将适量蛋白质所含的氮以尿素的方式排 除。尿素(中性盐类)在肝脏形成并由尿液排除。当你食用蛋白质越多，尿液中的尿素也越多。蛋白质过量 会使尿素制造系统负荷过重，此时只好动员储备系统。肾脏及大部分细胞会制造氮的废弃物— — 氨 (强碱)。氨和酸性灰烬食物的氢离子结合，取代钠成为中和因子，但毕竟是储备系统，身体并无法长期依 88 笙 堂 奎 !堡皂垦 鱼宣兰全望壁垒 笙 塑 赖它。利用氨处理过剩蛋 白质的储备系统充分显示人体的构造极其精密：氮是过量蛋 白质所产生的废料， 却以氨的形式排除，且用来中和过量蛋白质的酸性。使你的尿液pH值高达7．5或8．0，呈现弱碱。虽然尿 液的碱性与氨有关 ，氨的存在却是体内过量蛋白质所致，含氨碱性的尿液表示你的健康正面临危