多功能植物闭鞘姜保健食品的开发利用.pdfVIP

2009年 4月 热 带 农 业 科 学 第 29卷第 4期 Apr．2009 CHINESEJOURNALOFTROPICALAGRICULTURE Vo1．29，No．4 多功能植物闭鞘姜保健食品的开发利用① 赵 国祥② 钱 云 张光勇 景兰华 (云南省红河热带农业科学研究所 云南河 口 661300) 摘 要 以闭鞘姜为原料 ，研究开发出闭鞘姜特色风味泡菜、干腌菜和干片三种保健食品。 关键词 闭鞘姜 ；保健食 品 ；泡菜 ；干腌菜 ；干片 分类号 $632．5 Developmentand Utilization ofHealth Food Prepared from Multi-purposePlantCostusspecioSUS ZHAO Guoxiang QIAN Yun ZHANG Guangyong JING Lanhua (HongheInstituteofTropicalAgriculturalSciences，Hekou，Yunnan661300) Abstract Costusspeciosuswasusedassourceforpreparingpickledvegetable，drysaltedpicklesanddry crackers，whicharefoundtobehealthfood． Keywords Costusspeciosus；healthfood；pickledvegetable；drysaltedpickles；dry crackers 姜科植物闭鞘姜 (Costusspeciosus)，别名樟柳 段一人坛泡制。 头 、广东商陆、水蕉花等 ，分布于 台湾 、福建 、广 操作方法 ：先将盐 、糖和小苏打放入水 中烧 东、海南 、广西、云南等省 区，其根茎入药 ，具消 开，冷却备用；再将去叶鞘洗净切段 (5～6cm)的 炎利尿 、散瘀消肿 、解毒止痒的功效 。主治百 日咳， 闭鞘姜嫩茎与辣椒 、花椒 、八角 、鲜姜等分层放人 急、慢性 肾炎水肿，肝硬化腹水 ，尿路感染，小便不 洗净 的泡菜坛中填满压实；然后倒入含盐 、糖和小 利等；外用治荨麻疹、恶疮肿毒、中耳炎等nq]。在 苏打的泡菜水淹没原料 ；最后加入 白酒 ，盖上坛 海南山区，闭鞘姜还是当地黎族著名的传统食用野 盖 ，加够坛沿水 ，置 阴凉处发酵 ，5～7d后即可食 菜_4]。在产 品开发方面 ，海南 1999年率先将 闭鞘 用 。用料及配方见表 1。 姜野菜食品——雷公笋推向市场畸；2002年 12月 ， 表 1 特色风味泡菜用料及配方 海南生产的闭鞘姜系列无公害产品在 “中国(海 口) 冬季农副产 品交易会 ”上大受青睐嵋]。2003年开 始 ，我所开展了闭鞘姜保健食品开发的研究，现将 其技术介绍如下 。 1 特色风昧泡菜 以闭鞘姜新鲜嫩茎为主要原料 ，食盐 、辣椒 、 生姜、大蒜、白糖、白酒等为辅料 ，借鉴河 口当地 民族的传统方法腌制成适合 “酸、辣 ”口味人群的 特色风味保健泡菜。 工艺流程 ：闭鞘姜鲜嫩茎一去叶鞘一漂洗一切 ① 云南农垦重点科技项 目(No．2003NY06)；云南省科研院所技术开发研究专项资金项 目(No．2003KFZX一03)资助。 收稿 日期 ：2008一ll一30。责任编辑 ／兰 莹，乐长灯 ；编辑部 E-maii：rdnk@chinajourna1．net．cn或 rdnk@163．com。 ② 赵国祥 (1964~)，男 ，农艺师。E-mai1：wenhao63@sina．com。 ～ 47 — 2009年4月 热带农业科学