河口区餐饮具消毒现状分析及建议.pdfVIP

2009年 2月 中国医疗前沿 February，2009 第 4卷 第 4期 ChinaHealthcareFrontiers Vol，4 No．4 107 河口区餐饮具消毒现状分析及建议 袁海燕 (东营市河 口区卫生监督执法局 。山东 东营 257200) 摘【要】目的 通过对河口区2008年餐饮具消毒现状 的调查，了解影响餐饮具合格率的因素，探索餐饮行业卫生管理的措施 ，有效 控制肠道传染病。方法 样品的采集和评价均按 GB14934—94{食 (饮)具消毒卫生标准》I1】，检验用纸片法。结果 食堂、西式快餐消毒效 果较好，大型餐厅次之 ．小型餐厅、小吃店最差。高温蒸气法、集 中式餐 (饮)具消毒法合格率明显高于消毒柜和化学药物的合格率。结论 河口区餐 (饮)具消毒效果不容ft．观 ，应健全餐饮具消毒管理制度 ，推行高效的餐(饮)具消毒方式。严格消毒技术规范，增强保洁意识 ，做 好专业人员的岗前培训 ．提高餐 (饮)具消毒合格率。 关【键词】餐具 消毒 建议 【中图分类号】R155．5 文【献标识码】A 为了解河 口区餐(饮)具消毒现状及消毒效果，预防食源性疾 2．2表二 患的发生 ，2008年 12月，对河 口区餐饮业的餐(饮)具随机无菌抽 不同消毒效果餐饮具检测结果 比较 样的样品进行了统计，结果如下： 1调查对象与方法 1．1资料来源 来源于河 口区2008年餐 (饮)行业各类餐(饮)具随机无菌抽 样的样品。 1．2采样 随机抽取消毒后准备使用的各类餐(饮)具(碗、盘、杯等)，每件 贴纸片两张，每张纸片面积 25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿 经统计学处理，X=225．6p0．005，所以高温蒸气、集 中式 润大肠菌群检测用纸片后 ，立即贴于用具内侧表面，30秒后取 餐(饮)具消毒、消毒柜与化学药物等方式消毒餐(饮)具的效果相 下，置于无菌塑料袋内。 比较 ，差异有显著性。 1．3检验方法及卫生指标 3讨论 将 已采样的纸片置 37 恒温培养箱中培养 16～18h，若纸片 3．1表一调查结果表明，不同类别餐饮单位餐(饮 )具合格率 保持紫蓝色不变或有红色斑点但斑点周围无黄晕为大肠菌群阴 不同，食堂、西式快餐消毒效果较好，大型餐厅次之，小型餐厅、小 性，在红色斑点周围有黄晕或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色 吃店最差。(1)食堂、西式快餐全部建立了以负责人为组长的卫生 斑点或片状红晕为阳性。在50cm：的纸片上 (即两片纸片上)，不 组织和卫生制度，配备专职的食品卫生管理员，负责 日常的食品 得检出大肠菌群 。 管理工作。(2)对食堂的监管比较严格，配备高温蒸汽热力消毒或 1．4评价 消毒柜、洗消问和保洁厨符合卫生标准作为许可发放的条件，而 依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934—94评价，检验所用大 西式快餐吸收了外国食品卫生管理的方法，有一套比较完善的管 肠菌群快速检测纸片由山东省疾病预防控制中心提供 ，有效期内 理模式。(3)大型餐厅规模较大，大部分建立了专 门的洗消问，洗 使用。检出大肠群菌阳性为不合格。 消设备较完善，使用率较高，餐具消毒管理较好 ，配备有保洁厨 ， 1．5统计学分析用X 检验。 餐具合格率相对较高。(4)小型餐厅和小吃店由于规模小，操作间 2结果与分析 面积小，没有单独的洗消问(区域)，餐饮具保洁设施不完善，高温 2．1表一 蒸汽和集中式消毒价格和费用较高，大部分用消毒液消毒餐具 ，