湄潭翠芽的三种干燥方式及其注意事项.pdfVIP

2009年第2期总第l38期 贵 州 茶 叶 21 湄潭翠芽的三种干燥方式及其注意事项 刘晓霞 ，冯标2罗纹3韩成琼4 。 (1贵州省茶叶研究所．湄潭，5641t；2汇川区泗渡镇农技站，遵义．5631(~}=3黔陶 农技站，贵阳。55O025；4湖潮乡农技站，贵阳．550025) MeitanGreensthreedrywaysandmattersneedingattention 、 ● UuXiaoxia1FengBiao2LuoW en3HanChenqong4 (Tea’InstituteofGuizhou，Meitan。564100；AgrochnicalStationofHuichuan,Zunyi，563100；Agrochnical StationofQiantao。Guiyang。550025：AgrochnicalStationofHuchao，Guiyang。550025) 摘要：湄潭翠芽是绿茶类扁形名茶。外形要求扁、平、直、绿润、光滑，内质要求香高持久、味醇。外形的的塑造、内 质的形成与干燥的方式都有很大的关系。湄潭翠芽的干燥方式较多。主要采用手工辉锅，多用机炒干，瓶炒机滚 干三种。这三种方式各有优点，但都需要进行二炒(做形)茶坯水分含量的控制，以及三炒(干燥)过程中温度、力 度及程度的掌握和适时变化。 关键词：湄潭翠芽 三炒干燥 手工辉锅 多用机炒干 瓶炒机滚干 ． 湄潭是贵州最大的茶叶基地县，茶叶是 单位，在创制了夜郎牌遵义毛峰后，茶科所以 其传统产品。自1939年农林部中央农业实验 湄江茶为基础，在九十年代初创制了夜郎牌 所和中国茶叶公司在湄潭筹建实验茶场后 ， 湄江翠片。湄江翠片原料以湄潭苔茶、福鼎大 在茶树栽培 、育种、制茶、病防等方面的研究 白茶为主。主要炒制工艺为摊青 一杀青一 也使湄潭茶叶得到较快发展。为了贯彻落实 一摊坯—一做形—一摊坯一一干燥 。湄江翠 贵州省委省政府关于茶产业发展的精神 ，做 片原料细嫩。特级青原料要求为芽或一芽一 大做强湄潭茶叶。激发茶农种茶热情 ，2005年 叶初展，长度 1．5—2．Oem，因为采用了福鼎品 湄潭县政府提出，全县扁形绿茶统一品牌为 种．放在三炒去茸毛的于燥工序上进行了创 湄潭翠芽。湄潭茶业协会为其申请了贵州省 新。湄江翠片外形扁平光滑油润，形似葵状， 茶叶地方标准，由协会统一生产标准、统 ·管 色泽翠绿，裹毫而不外露 ，香气醇郁 ，汤色清 理 。 。 澈 明亮，滋味醇厚鲜爽，回味持久，叶底翠绿 湄潭翠芽是上世纪湄江翠片的延续和发 鲜亮。与湄江茶相比，干色、汤色、叶底都更绿 展 。而湄江翠片是湄江茶的延伸和提升。 了。 1940年湄潭实验茶场仿西湖龙井茶成 上世纪九十年代。以核桃坝为主，扁形茶 功，进而创制了湄江牌湄江茶。湄江茶原料为 原料发展到黔湄 502、601,809等大叶品种 ， 湄潭苔茶 。主要炒制工艺为摊青一一杀青一 因为这些品种水浸出物含量多，茶多酚含量 一摊坯一一做形—一摊坯—一干燥。湄江茶 也高，其炒制工艺中干燥工序有了很大的改 原料采摘细嫩，制工精细 ，外形似瓜米，扁平 变，当然，在外形内质上也有更大的改变。 光滑，色泽翠绿 ，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄绿 干燥是各类茶叶加工的最后一道工序， 明净，匀齐完整。与狮峰龙井相比，其品质各 也是形成茶叶品质的重要工序之一。作为扁 有千秋，别具一格。 ‘