瓦埠湖产芡实种仁的蛋白质、氨基酸测定.pdfVIP

2009年 6月 食品研究与开发 检测分析 第 30卷第 6期 —=== 118 瓦埠湖产芡实种仁的蛋白质、氨基酸测定 凌庆枝 1I2，袁怀波 。赵美霞 ，魏兆军 ，戚 良浩 。，许卫 (1．浙江医药高等专科学校，浙江 宁波 315100；2．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009； 3．安徽省淮南市红菱水产技术研究所，安徽 淮南 232200；4．安徽省淮南市农业委员会，安徽 淮南 232001) 摘 要：为研究瓦埠湖产芡实种仁中蛋白质、氨基酸的种类和含量，采用凯氏定氮法和氨基酸 自动分析法测定瓦埠湖 产芡实种仁的粗蛋白质的含量、游离氨基酸和蛋白质氨基酸的种类和含量。结果表明：瓦埠湖产芡实种仁中粗蛋白质含 量为9．5％，含有2种游离氨基酸，即：Cys和His，含量分别为0．52mfflO0g、926mg／100g；蛋白质氨基酸 15种，即：Asp、 Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg，含量分别为759mg、1074．44mg、2633．88mg、35．38mg、70．53mg、 82．58mg、17．59mg、75．39mg、134．35mg、1721mg、87．90mg、68．85mg、4324mg、207，78m~lOOg，其中Thr含量未能测出。 关键词：瓦埠湖芡实种仁；蛋白质；氨基酸；测定 DEIlERMIA’l’lO 0FPROTEI A DAMl 0AClDl SEED0 ’E AL E SALISBI WABULAKE LINGQing-zhi，YUANHuai-boz,ZHAOMei-xia，WEIZhao-jun2,QILiang-hao，XUWei (1．ZhejiangPharmaceuticalCollege，Ningbo315100，Zhejiang，China；2．SchoolofBiotecnologyandFoodEngineering， HefeiUniversityofTechnology，Hefei230009，Anhui，China；3．FisheriesTechnoloyg InstituteofHongling inHuainanCity，Huainan232200，Anhui，China；4．AgricultureCommitteeofHuainanCity， Huainan232001，Anhui，China) Abstract：TostudythetypesandcontentsofproteinandaminoacidinseedofEuryalefeFOXinWabulake． Usingkjeldahlmethodandautomaticanalysisofaminoacids，contentofcrudeprotein，typesandcontentsof freeaminoacidsandproteinaminoacidsofEuryalefeFOXweredetemrined．Theresultshowedthecontentof curdeproteininseedofEuryalefeFOXinHuainanis9．5％；itcontaintwokindsoffreeaminoacids，namely：His andCysandcontentofthem arerespectively0．52mg／100g．9．26mg／lO0g．Thereare14kindsofproteinamino acid，namely：Asp，Ser，GluandGly，Ala，Val，Met，Ile，J【eu，Tyr，Phe，His，Lys，Arg，andthecontentsofthem are respectively759mg,1074．44mg．2633．88rag,35．38mg,70．53mg,82．58mg,17．59mg,75．39mg,134．35mg, 17．21mg，87．90mg，68．85mg，43．24mg