用酒类专用炭去除低度白酒浑浊的研究.pdfVIP

2009NO．6 · 124． SerialNo．207 ChinaBrewing E xperienceExchanges 用酒类专用炭去除低度 白酒浑浊的研究 耿曙光 (东北电力大学输变 电技术学院，吉林 吉林 132012) 摘 要：高档低度白酒是用高度酒降度而成的，降度后立即产生乳白色浑浊，这是由于在降度过程中高级脂肪酸乙酯溶解度改变 造成的，用酒类专用炭可吸附这些化合物，使酒清亮透明，且保留原酒风味。 关 键 词：酒类专用炭；浓香型；低度；吸附 中图分类号：TSS262．3 文献标识码 ：B 文章编号：0254—5071(2009)06—0124—02 Removementofturbidityin lowalcoholliquorbycarbonspeciallyused in liquor GENGShuguang (SchoolofTransmissionElectricPowerTechnology，NortheastPowerUniversity，Jilin132012，China) Abstract：Thehigh—gradeandlow—alcoholliquorisobtainedaherdecreasingthealcoholcontent．However，theprocesscouldresultinmilkywhite turbidityduetothegererationofhigherfattyacidethylester．Theturbiditycouldberemovedbycarboncompoundsspeciallyusedinliquorand0b— tainedclearandtransparentliquor，whichalsomaintainedtheoriginalflavor． Keywords：carbonspeciallyusedin liquor；strong—flavor；low—alcohol；adsorption 随着我国经济与世界经济的全面接轨，酒作为一种必 构和巨大的表面积 ，决定了活性炭具有较强的吸附性。 不可少的饮料必然要进入世界市场流通。国外 白酒的最 活性炭对极性基团的吸附力较强，凡是分子中含有极性 大特点是酒精度低，我国白酒要更大规模的走 向世界，必 基团的物质都容易被吸附，极性基团越多吸附就越容 须要向低度酒发展 ，以适应国外的饮酒习惯。随着市场导 易。因此，用活性炭处理低度 白酒 ，虽然也吸附一定的 向的变化 ，酒类正向着低度、优质、多样化的趋势发展，各 诸如己酸乙酯、乙酸 乙酯之类 的香味成分 ，但更容易吸 种档次的低度酒越来越被消费者所接受，其产量、销量逐 附分子量相当大的高级酯。 年增加。然而，白酒加水降度出现的浑浊、沉淀及风味的 使用任何一种活性炭生产低度 白酒都要吸附一定 改变是阻碍生产发展的技术难关。 量的乙酸乙酯，酒类专用炭是吸附乙酸乙酯最少的一种 高档低度 白酒是用优质酒降度而成 ，酒液中含有多 专用活性炭 。浓香型低度 白酒 中乙酸乙酯损失的多少 种酸类、酯类 、醇类、醛类、酮类物质的化合物，降度后立 是影响酒风味的关键指标 ，选用不同的酒类专用炭对乙 即产生乳 白色浑浊，酒质越好浑浊越重。引起浑浊的主 酸乙酯 的吸附也不 同。据测定 ，乙酸乙酯分子直径是 要物质是棕榈酸乙酯 、油酸乙酯 、亚油酸乙酯等化合物 ， 14A，若选用孔径为 14k～20~／．的活性炭去除低度 白酒 如何除掉这些高级脂肪酸乙酯使酒清亮透明，且保留原