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第 24 卷第 4 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 24 No . 4
2005 年 7 月 Journal of Food Science and Biotechnology J ul . 2005
文章编号 (2005)
中性蛋白酶芽孢杆菌B X4 产酶条件
及部分酶学性质
1 1 ,2 1 2
肖怀秋 , 林亲录 , 李玉珍 , 赵谋明
( 1. 湖南农业大学 食品科技学院 , 湖南 长沙 4 10 128 ; 2 . 华南理工大学 食品与生物工程学院 , 广
东 广州 5 10640)
摘 要 : 采用稀释平板分离法从土壤中分离到一株产中性蛋白酶芽孢杆菌 B X4 . 通过单因素碳 、
氮源以及正交试验确定了最佳产酶培养基配方 , 同时还研究了起始 p H 值 、金属离子 、接种量对产
酶的影响以及温度 、p H 值 、金属离子以及表面活性剂对酶稳定性的影响; 以最佳培养基为发酵培
养基 ,于 37 ℃、160 r/ min 振荡培养 48 h , 酶活达 2 5 19 . 35 U/ mL ;该酶最适作用温度为 55 ℃,最
适作用 p H 值为 7 . 5 ,在 p H 7 . 5 缓冲体系中 ,55 ℃反应 60 min 后仍有 50 %的酶活力. Ca2 + 和表面
活性剂对酶有一定的激活作用 ,但激活作用不明显.
关键词 : 中性蛋白酶 ;芽孢杆菌 ;正交试验 ;酶稳定性
中图分类号 : TQ 920 文献标识码 : A
Studies on Protease Production Conditions and Enzyme
Characterizations of Neutral ProteaseProducing Strain B acil l us BX4
XIA O Huaiqiu1 , L IN Qinlu1 , 2 , L I Yuzhen1 , ZHA O Mouming2
( 1. Food Science and Technolo gy School , Hunan Agricult ural U niver sit y , Changsha 4 10 128 , China ; 2 . Food and
Biology Technology School , Sout h China U niver sit y of Technology , Guangzhou 5 10640 ,China)
Abstract :A st rain p ro ducing neut ral p rot ea se wa s obt ained f ro m soil by dilut ed p lat ed met ho d an d
wa s named B X4 . Op timal fer ment ation medium wa s obt ained t hrough st udying car bon
re so urce s , nit ro gen re source s and imp lementing ort ho gonal exp eriment . The eff ect s
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