05年“如家杯”技能比赛值班经理试题.docVIP

05年“如家杯”技能比赛值班经理试题 一、抢答题： 为了减少成本费用，维修时要尽量坚持什么原则？（补修补更新） 维修工每天保养1间客房的设施设备时，需对照什么表单进行逐一检查并记录？（客房维修保养表） 照明灯具的清洁必须在什么情况下进行？（断电） 施工现场保护物品都包括那几种物品？（盖布、垫布、擦布） 维修结束时，维修工要通知谁前来验收维修房并签字确认？（客房主管） 如遇外网停电，应立即与谁取得联系，确认停电性质？（供电部门） 请说出如家酒店的服务理念是什么？（视客人为亲人和朋友，时刻关注、关心和满足客人的需求；视员工为第一客户，关心和帮助每一位员工，营造和谐向上的氛围。） 在引领客人时，要走在客人的什么位置？（左前方两三步处） 如遇客人点的菜在菜单中没有列出的，应尽量设法满足，不可一口回绝“没有”，应当如何回答客人？（请您稍等，我马上与厨师长商量一下） 安全消防检查每月进行一次，逢国家假日、“119”防火日之前专门检察一次，请回答出其中检查的5项内容？（消防泵启动、运转情况；泵房、配电房、电梯机房、弱电机房、仓库、厨房、所有营业区域员工宿舍安全制度执行情况；检查灭火器材的配备数量、有效期和安放位置，消防栓箱水带、水枪、应急灯、疏散标志灯、警铃、消防通道、消防报警设备是否符合消防安全规定。） 灭火器在什么状况时必须更换？（灭火器的压力低于指示规定时） 行李寄存是否是安保员交接班的内容？（不是） 监控录像的保存期限是多长时间？（60天） 通缉协查名单由前台专门保管，超过时效后应如何处理？（由分管保安工作的值班经理进行处理，并及时删除ＰＭＳ中的黑名单记录） 厨房使用燃气炉灶时必须使用点火棒，为了防止爆燃，必须遵循什么原则？（先点火、后开气） 为了防止油锅加热时间过长而起火，点火后操作人员不得离开油锅。油炸食品放油液面的容量最高是多少？（不得超过锅的三分之二容量） 关闭消防门可阻断火势蔓延，为了防止火势蔓延，必须组织临时力量，采取哪些措施？（切断电源、煤气及空调通风系统） 易燃、易爆品入库后应定期检查，检查周期是多长时间？（每周一次） 大件物品到货后，要进行抽查，发现问题应及时联系供货商更换。请答出抽查的比例是多少？（１０％） 收银点使用的发票必须联号。作废发票的存放应注意那几点？（作废发票必须三连齐全，完整存放，并注明作废标记） 离店客人寄存的过夜行李如何收取费用？（从第3天起收费，每天2元计算，合计最高金额不超过100元。） 在铺床时，如果床单反面朝上，股缝也朝上，是否可以直接铺床。（可以） 请说出离店房和住客房补充客用品的原则是什么？（补充客用品应遵循离店房更新、住客房补缺不撤的原则） 客房服务员清洁房间结束后，在《客房服务员工作报表》上应填写的项目是什么？（房间状态、出房时间、客用品补充数量、维修的项目和特别事项记录等） 前台在规定的时间内将客人的洗衣送交洗衣公司，前台将洗衣费输入电脑，洗衣单第一联防止客帐袋内，第二联交与客人，第三联由洗衣公司连同洗衣一同带走。请问此项流程是否正确，为什么？（错误。洗衣单第一联放入客帐袋内，洗衣公司收取洗衣同时将第二、三联一起取走） 客人认领遗留物品时，前台需核对哪些内容？（前台必须核准客人身份、入住日期、遗失地点、物品特征等） 客人遗留物品的保存日期有什么规定？（非贵重物品三个月；贵重物品六个月；食品１－３天） 雨雪天清洗大堂地面时应注意哪些事项？（雨雪天清洗大堂地面时，必须摆放“小心地滑”示意牌并增加拖擦次数，保持地面清洁和干燥） 请简单说明客房清洁质量标准的检查方法。（顺时针开始，从上至下，先卫生间，后房间；领班休息，主管查房；领班查房，主管必须抽查；退房必查；抽查住客房不要回避有客人的房间） 清洁住客房时，在什么情况下可以接听或使用房间电话？（在安全等紧急情况下） 请问下面描述是否正确：房间需要加床，在白色棉织品紧张的情况下，可以添加黄色棉织品。（错） 根据哪项表单的项目和保洁周期制定大清洁和单项清洁时期表？（《客房保洁服务周期表》） 大清洁做过的项目同样也需要安排进单项清洁计划内，请问是否正确？（错误） 客房钥匙卡的有效日期设置时间是多长时间？什么时间更新？（有效日期是一个月，每月第一周的星期一更新） 如果客人在楼层上需要开门，服务员应与前台核对客人身份，请回答出必须核对那几项内容？（姓名、身份证号码、入住日期） 在床位数和可用的布草数量达到多少时，必须及时申购？申购数是多少？（1：2.7；0.5） 当服务员发现客人使用大功率电器时，该如何处理？（需及时阻止和劝告并做好记录和上报） 椅子面的清洁周期是多久？（三个月） 在垃圾房必须每日都喷洒杀虫剂的月份是那几个月？（6-10月） 请回答餐厅在开餐前检查卫生工作必须做到什么标准？（地面无污迹、无烟蒂纸屑；玻璃明亮；照明均匀、完好；空调