薯片：意想不到的“香脆隐患”.pdfVIP

的丙烯酰胺 ．此 前 如果进行烧 烤、油 以油炸土豆等食 品 ， 全都 得 出相 同的 薯 香‘‘脆 四葛 声 [上海交通大学附属第六人民医院营养科博士] 香脆 的薯 片 曾经 陪伴我们消磨 是什 么?对 人体 有哪些危害 呢? 到直 接影 响。 过许多无聊 的时光 ，曾经 是许多家长 丙烯酰胺进 入体 内后 ，可生成活 由于 薯片 中含 有较 高浓 度 的盐 、 对孩子表现好 的奖励 ，也 曾经充 当过 性环氧丙酰胺。环氧丙酰 胺 比丙烯酰 糖和 味精 ，因此 ，患有肾脏疾病 、高 恋人之间传递心意 的载体 。味道浓郁 胺 更容 易与 人体遗传 物质 DNA 上 的 血压 、糖 尿病 的患者及 孕妇都不宜将 的薯 片 曾经让 我 们 感 受 到生 活 的美 鸟嘌呤结合 形成 加合物 ，导致遗 传物 薯 片作 为零 食 ，更不 宜经 常食 用。 好。然而 ，香脆 的薯片在给我们带来 质损伤和基 因突变 。 因此 ，丙烯 酰胺 隐患之三 ：高热量 密度食 品悄 味觉刺激的 同时也给健康 带来 了不少 具有神经毒性和致突变作用 。研 究显 悄 导致肥 胖 的隐 患 。 示 ，人体长期低剂量接触丙烯酰胺 会 有人估算过 ，每 1O0克薯 片可产 根据 制作 工艺的不 同 ，薯 片可分 出现嗜睡 、情绪 和记忆力减退 、幻觉 生 6OO～7O0千卡 的热量 ，大约相 当 两种 ：一 种是 直 接 将 马铃 薯 切 成 薄 和震颤等 现象 ，并且伴有 出汗 、肌 肉 于 年 轻 女 性 一顿 饭 所 应 该 摄 入 的热 片，脱水、干燥、油炸、调 味后制成 ； 无 力 等症 状 。丙烯酰 胺 具有 生 殖毒 量。香脆的 口感很容易让 人将 10O克 还 有一种是将马铃薯制成泥 ，与玉米 性 ，可使 实验动 物雄性大 鼠精子 数 目 的薯 片在短 短 几 分钟 之 内吃完 ，而 粉 混 合 后经 糊 化 处理 ，再 加 入 木薯 和 活力下降 、形 态改变和生育能力下 且 ，吃完 后还 会有 意犹 未尽 的感 觉。 粉 、食盐 、 白糖 、味精 、辣椒粉调 味 降。丙烯酰胺还具有致癌作用 ，可致 因为薯 片是 零食 ，吃完后往往 不影响 后经过冷却、切 片、干燥后油炸而成。 实验 大 鼠多个器 官发生肿瘤。 国际癌 吃饭 ，因此 ，摄 入 的热量可能会 陡然 其 实 ，薯 片的主要原料是 马铃薯 ，这 症 研究机构于 1994年 将丙烯酰胺列 翻番。如果 不注 意增加运动 ，摄入的 是一种有益于健康 的食物 ，也是我们 为 2类致癌 物 ，即人 类可 能致癌 物 。 过 多热 量 就 会 以脂肪 的形 式 贮 存 下 在 日常生活 中经 常食用的。其潜在 的 薯 片在制作过程 中，油 炸的温度 来 ，变成 身上 的赘 肉。 危害 主要来 自于食品 的加 工过程 。 达到 180。C～19O℃ ，因此 ，薯 片的 因此 ，肥胖 以及高血压 、高血脂、 隐患之一 ：潜在 致癌物—— 丙烯 危害在于 高温油炸 。与此类似 存在安 高血糖 、脂肪肝等代谢 综合征 的患者 酰 胺 全 隐患的食物还 有油条 、麻 花、油炸 不宜将薯 片作 为零 食。 提起 丙烯酰 胺 ，人们 并 不 陌生。 糕等 。为 了安全起见 ，建议大家尽量 薯 片作为一种食 品 ，丰富 了我们 最早是在 2002年 4月 24 日，瑞典科 少吃