刀鲚两种生态类群-＂江刀＂和＂海刀＂鱼肉营养组成的比较及品质的评价.pdfVIP

第3l卷第4期 海 洋 渔 业 Vo1．31，No．4 2009年 11月 Marine Fisheries NOV．。 2009 文章编号：1004—2490(2009)04—0401-09 刀鲚两种生态类群 一“江刀和 “海刀’’ 鱼 肉营养组成的比较及品质的评价 徐钢春 ，顾若波 ，张呈祥 ，郑金 良 ，闻海波 ，徐 跑 (1．中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，农业部水生动物遗传育种和养殖生物学 重点开放实验室，无锡 214081； 2．长江珍稀鱼类保护研究中心，江阴 214431) 摘 要：采用常规方法对刀鲚两种生态类群 (“江刀”和 “海刀”)的鱼 肉营养成分进行 了分析比较并评价了 鱼肉品质。结果表明，“江刀”鱼肉粗脂肪含量显著高于 “海刀”(P0．01)，是 “海刀”的2．03倍，而粗蛋 白、 水分、灰分含量则低于 “海刀”。 “江刀”