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葛根的研究进展及展望
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葛根的研究进展及展望
(西南农业大学食品科学学院,重庆!#$%)(重庆葛恩生物科技发展有限公司,重庆!)(青岛海洋大学,青岛%%)
廖洪波岳朝军陈雄芳
贺稚非
王光慈
李洪军
有较长历史。随着对葛根的研究不断深入,人们更加
要葛根是中国一种古老的药用植物,现在,它被认为是药食
两用植物。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视。本文比较全面地介绍了葛根的研究进展、应用及发展前景。
关键词葛根研究进展应用现状摘
清楚地认识到它的开发和利用价值,现将其研究和开发利用现状概述如下。
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有关化学成分及其研究进展
葛根的化学成分
葛根从根、藤、花到叶所含化学成分不尽相同。葛
!#$%’$!#$%$%’(!#$!%’(#%)!*% ,*!)!%#-.-#% !%
/0!%#1#%%’2##3! !4*5#4*#6’ 0,*!)!%*#%(’’78! 0 0*!,.4’9*,*% ’(-!9!%5 #%#4#% 0**9*-’.,*% ’(0*#- 0)’%)!’:%*.*’.-*.#3,:)0,’4*# *% !’% ’! 7;**#4)0! :# !’%#6’: !#$%$%’(’%6#!)(:%) !’%(#) ’4#%#..-!)# !’%.4’.*) #4*4*9!*2*!% 0!#4 !)-*7
()* ,%-#!#$%$%’(;4**#4)0*9*-’.,*% ;#..-!)# !’%
! :# !’%中图分类号:G;DD0$
文献标识码:H
文章编号:$DIF(D)DIE$I
综述
根中除含有优质淀粉、人体必需氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异/doc/7386171e0722192e4536f6ce.html亮氨酸、亮氨酸等)和微量元素(硒、锌、锰、锗等)外,还含有一定量的黄酮类物质,主要活、黄豆甙(L (8M(,)、葛根性成分为黄豆甙元(L (8M.(,)、葛根素IOI木糖甙(N2.’ ’(,IOI7P43)(8.)素(N2.’ ’(,)
($==O年)从葛根中还得到三等。Q M2(’3R(’ S2’ 等
种新的酚类化合物,它们是’I羟基I?’ITI!ILI葡萄糖苷葛根素(’IP8’37PI?’ITI!ILI,U43-3)P452.’ ’(,)’I甲氧基黄豆甙(’I(Q2M2W2*.,34(8.V.*37P8 (8M(,)和一种丁烯酸化合物
。葛藤、叶除含D#左右的蛋白质,也含有黄酮类物H)
经萃取、层质。李石生等@$==E年A以野葛茎干为原料,
析、洗脱测得黄豆甙元、芒柄异黄酮、F,OI二甲氧基I,大豆甙和葛根素。黄豆甙和’?’I次甲二氧基异黄、葛根素含量较丰富,与葛根基本一致,为进一步开发
葛根(!#$%$%’()又名葛藤,葛麻叶,甜葛藤,多年生缠绕藤本粉葛藤等,是豆科()%* ,-.%#)植物。世界上有D种,我国有十多种。其中,野葛生津,透疹,J!/0-1%240056-74K因具有解表退热,
生阳止泻等功能,自古以来主作中药,且以葛根为主。此外,以粉葛根洗粉作粮也(8%59!#$%$%#)
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不良作用。但是,通过挤压膨化,即使在温和的条件下也会使植酸酶失活。
参考文献
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%’()*( ,-./.’-(.’012*’(*(3, 4 55’ () 436.7*’28.86338)0
#结论
挤压膨化是一种重要的食品加工技术,以前主
9,*.’, *(3, 4:32’, 4366338;-(.,-. ,812*’(*(3,
要应用在植/doc/7386171e0722192e4536f6ce.html物原料中。随着这一技术的不断发展,在其他非植物产品中正在被广泛的应用。如利用螺杆挤压机可以挤压含水量在!#以上的物料,还可生产出肉制品、奶酪、鱼制品等。它与传统的热加工工艺相比,其优点已在对蛋白质、淀粉和膳食纤维的作用研究及评价中得到证实。
D
刘天印
轻工业出版社
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年第期
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万方数据
!#$%$%’($)%* *,-*./**’0%’1234-葛藤茎提供了依据。葛花主要含蛋白质、矿物质、维生素和异黄酮,!#$%’()* 等提取的野葛花类黄酮,用核磁共振法发现除大豆甙元、大豆甙等异黄酮外,还含两种新的异黄酮物质,分别为,’,-#二羟基#.#
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