苜蓿粒复合灌肠的研制.pdfVIP

26卷 11期 草 业 科 学 l25— 129 Vol26。No．1l PRATACUITURAL SClENCE l1／2009 苜蓿粒复合灌肠的研制 柳艳霞 ，田玮 ，赵改名 ，李苗云 ，王成章 ，项松 山 (1．河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2．河南农业大学牧医工程学院，河南 郑州 450002) 摘要：选取大豆组织蛋 白、苜蓿粒 、变性淀粉三 因素进行 响应曲面 (ResponseSurfaceMethodology．RSM)试 验设计 ．研 究 了不同添加量对苜蓿粒灌肠 出品率和质构特性 的影响，并优化 了添加量 。结果显示 ，产品的出 品率为 97％～121％；灌肠的黏着性受苜蓿粒和大豆组织蛋 白的影响(P0．05)。大豆组织蛋 白和变性淀粉 的二次模型形式对黏着性产生影响 (PO．O1)；苜蓿粒和变性淀粉都与大豆组织蛋 白交互作用于灌肠的黏 着性 (P0。01)；灌肠的凝聚性受大豆组织蛋 白的影响(PO．05