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维普资讯 食品企业的物流战略 口 徐一 民 食品物淹的特殊性 整个集 团的 14个面厂，每年可 以 调配物流 (进货物流)是原材料 生产将近60亿包方便面。 从供货到达生产厂家的仓库，进行 食品行业有其特殊性，首先它 2．产品的保鲜性。虽然方便面 生产前准备阶段的物流活动。内部 的原材料多是需要保鲜或者再加 的保质期有着明确的保证 ，但是产 物流是从原材料仓库到生产线 ，产 工的 ，比如说 ，康师傅红烧 牛肉面 品的保鲜性，依然是工作过程 中所 品人成品库，生产出库的产品 ，被运 的汤料包 ，为 了保证产 品的新鲜 要注意与加强的一个环节。 送到物流中心被保管的过程。 度 ，已经做到将新鲜的牛肉和蔬菜 3．产品的更新换代性。 销售物流是 自客户订货到将货 的粗加工在委托的工厂里制作，然 4．产品的通路复杂性。 物送到客户的指定地点的物流。 后 ，根据公司的生产计划 由加工厂 所 以，企业 的物流系统主要是 原则上，销售物流 以服务优先； 再加工后，用冷藏保鲜车运送到汤 针对产品如何及时准确地满足客 而 内部物流以效率优先。调配物流， 料加工生产线上，做到了JIT。但 户 的订单 ，将商品运送到客户指定 也叫进货物流韵成本往往被包含在 是 ，在加工的时候会根据制面现场 地点来规划的。 原材料的成本当中，在企业的经营 的需求量 ，加工不 同量的汤料 ，与 食品生产企业 的物流种类有 ： 过程 中往往不被重视 ；内部物流成 之相关的油盐酱醋等调味料就不 可能采用 JI]r的配送体系，而是要 保证一定的安全库存。 而汽车制作行业或者 电器制 作行业与食品行业完全不同，他们 的原材料完全是有 固定形状与尺 寸的，最重要 的是 ，原材料都基本 没有保鲜度或者品尝期限的限制。 因此 ，食品行业的物流有其独 特之处 ，这不仅是上述原材料的特 质问题 ，更重要 的是： 1．现代食品行业的设备之现代 化决定了产量之多，以康师傅的方 便面生产线为例 ，一条生产线的制 面速度是每分钟 280袋 ，而康师傅 34．Feb．18．2OO4 维普资讯 本也往往被计算在生产成本中，事 实上也不被重视 。只有销售物流的 成本会被 明显地标记在销售费用 中的运输费用一栏 。 物流与生产 以及 营销有着密 切的关系。如何规划这种关系，决 定 了企业 的物流是停止在物流状 态下呢，还是进化到 Logistics(后勤 管理)的管理模式。 再简单 回顾一下物流与生产 的关系。物流是将生产 出来 的产品 进行仓库保管和运输。为了降低生 产成本 ，要尽量提高设备的稼动 率。产品多了，就会 占有多的库存 空间。而库存空间大 了，就会影响 生产车间的面积 。如何将工厂生产 出来 的产 品 ，及时地 、准确地送到 营业团队或者客户指定的地点 ，这 是物流部门的工作。 客户有各式各样 的，有的客户 每天需要进两次货，但是每次都是 少量 的。而有 的客户 ，每周只需要 进一次货 ，但是多量 的。还有 的客 户，不光要新货 ，还要求把销不出 去的货拉 回去。营业员是拿订单 的，但不可能按照每一个客户 的需 间多为 24小时等因素来考量 ，大 首先 ，要将工厂送来入库的货 求 ，要求工厂东跑西送 ，或是听从 公司一般都委托外部负责。蒙牛的 物 ，及时准确地卸货 。保证最短的 客户 的要求一会儿去送货 ，一会儿 所有运输业务都是外包 的。 等卸货时间。加快车的利用率 ，避 又去拉退货 。所 以，物流在这里就