牛骨酶解产生血管紧张素I转换酶抑制肽的研究.pdfVIP

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2017-09-01 发布于安徽
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牛骨酶解产生血管紧张素I转换酶抑制肽的研究.pdf

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’ sJ 13 ※基础研究食品斛学 2009．yo，30．No 牛骨酶解产生血管紧张素I转换酶抑制肽的研究蔡丽华，马美湖。 (华中农业大学肉类科学研究所，湖北武汉430070) 摘要：本文对牛骨蛋白酶解液中血管紧张素I转换酶抑制肽(ACEIP)的抑制活性进行了研究；通过对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶四种蛋白酶的比较发现碱性蛋白酶作用牛骨3h所得酶解液对ACEI抑制率最高，达到96．4％I同时以ACEI抑制率为指标对碱性蛋白酶的酶解条件进行了优化，得到各因素的主次关系为温度底物浓度pHE／S，同时得到酶解最佳组合A2 解程度最高的是胰蛋白酶，以水解度为指标的碱性蛋白酶优化试验显示影响酶解程度的各因素主次关系为：底物浓度pH温度E／S，结果显示：酶解的水解度与ACEI抑制率随因素的变化Iiii变化，各因素之间存在较大差异。关键词：ACEI；蛋白酶#ACEI抑制率；水解度 The on of StudyPeptideAngiotensinCovertingEnzyme OxBone InhibitoryPeptides(ACEIP)fromHydrolysis CAILi—hua．MAMei-hu (MeatScience 430070，China) Institute，huazhongAgriculturalUniversity，Wuhan Abstract：ThefoCUSon toACEIof fromOX with study inhibitoyactivity hydrolysatebone．ComparedNeutrase、Pepsin and ratiotoACEIof fromAlcalase，3histhe Trypsin。inhibition hydrolysate highest，96．4％．Theoptimizedhydro— conditionswasestibilishedonthebasisof to factors lyzed inhibitoyactivityACEI．Orderingbysignificanceis：temper+ aturesubstrates combinationiS is concen— concentrationpHE／S,BestA2B2C4D‘．That50℃、pHl0、substrates tration of tobone is factors 25％andE／S0．04．ThehighestdegreehydrolysisproteinTrypsin．Orderingbysignifi— canceofDH results thereisnoobviousrulebe— is,substrates concentratio