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2017-09-01 发布于安徽
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蛋膜蛋白光谱分析及酶解液抗氧化性研究.pdf

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蛋膜蛋白光谱分析及酶解液抗氧化性研究周艳华，马美湖‘，蔡朝霞，李涛 (华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心，武汉430070) 摘要：本文研究了可溶性蛋膜蛋白的制备方法，并用光谱分析法分析了蛋膜蛋白中的主要成分。从蛋膜蛋白的紫外扫描及FI—IR红外光谱分析可知，蛋膜蛋白中主要为I型胶原，且较大程度地保留了其三股螺旋结构。采用不同的酶制剂对蛋膜蛋白溶液进行酶解并首次采用了电脑发光仪测定了蛋膜蛋白及其酶解液清除超氧阴离子自由基的能力。结果表明，胰蛋白酶酶解液的lC5。最小，为2．70mg／ml。关键词：可溶性蛋膜蛋白；光谱分析；酶解；化学发光法；体外抗氧化活性 The ofsoluble membraneand spectroanalysis protein eggshell the ofantioxidantof study activity enzymolysisproduct ZhouYanhua，MaMeihu’，CaiZhaoxia，LiTao Center Research National (Subsidiary of EggProcessing， 430070) HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan in Abstract：Themethodofthe ofsoluble membrane beenstudied preparationeggshell protein(SEP)has this wellasthe ofSEP．TheresultshoWSthatthemain ofSEP paper，as spectrometryanalysis ingredient is I UV FI—IR thismethodcan fromthe and infrared collagentype scanning spectralanalysis．andusing chem retainitsthree structure．Inaddition，SEPhasbeen different andthe spiral hydrolyzedby enzymes iluminescencemethodhasbeenusedtomeasurethe effecton oftheSEPandits scavengingsuperoxide hy— forthefirst resultshowsthatthe solutionhasbettereffectonit， drolysates time．The trypsinhydrolysate its iS and IC500．270mg