欧美双壳贝类安全管理体系异同点比较及我国的应对策略研究.docVIP

建立以HACCP为基础的我国贝类卫生控制计划以应对欧美两个市场的要求 陈彦兵1 孔繁明2 吕青3 马云杰4 （1：威海检验检疫局，2：山东检验检疫局，3：青岛检验检疫局，4：烟台检验检疫局） 摘要：本文采用比较的方法，讨论了欧美欧美双壳贝类安全管理体系法规概况和欧美贝类安全监控体系。深分析了欧盟和美国对养殖区域划分、海区分类指标、卫生要求、热处理验证、HACCP体系等方面存在方的差别，以及在养殖环境监控、产品追溯体系等方面的共同点，并在此基础上，提出了建立中国特色的贝类卫生管理体系需要注意的四个方面，即建立包括原料标签在内的可追溯体系、根据我国特点建立HACCP体系、建立出口示范基地，进行贝类区域认证、 加强与欧美的沟通与交流。 关键字：双壳贝类、安全管理体系、欧盟、美国 我国生活着800余种海洋贝类，贝类产品名列世界第一。目前，海水贝类养殖产量占海水养殖总产量的80%。养殖品种有牡蛎、贻贝、扇贝、文蛤、青蛤等10多种。由于贝类生长位置较稳定，一旦遇到污染，很难回避；而且贝类属于滤食型生物，在饵料生物的同时，也将水中的有毒有害物质吸入体内，人食用了这些不洁贝类之后极易患病，甚至会局部爆发食品中毒事件。尽管我国政府投入了很大的精力来控制贝类食品的安全卫生质量，但是在某些方面仍然不能满足出口要求。1996年，欧盟认为我国贝类卫生抗旨不符合其相关规定，停止了对我国双壳贝类的进口；美国以我国没有建立与之等效的卫生控制计划为由，不允许我国生产的贝类产品进入美国。因此，全面掌握欧美相关法律法规的要求，并从中找到我国在这方面的差距是当务之急。并自阿此基础上，提出了建立适应我国国情的贝类安全管理体系应该注意的几个方面，为我国贝类养殖及生产加工的长足发展订定了基础。 欧美双壳贝类安全管理体系法规概况 1.1欧盟双壳贝类安全管理体系主要法规 1.1.1 79/923/EEC 关于贝类水域质量(91/692/EEC和1882/2003/EC修订 ) 对贝类养殖水域的质量进行了规定。 1.1.2（EC）852/2004号规章－－关于食品卫生 规定了对所有食品生产企业的一般卫生要求，包括对食品建筑物的一般要求、对运输条件、加工设备、食品废料、加工用水、人员卫生以及对原辅料和加工过程的卫生要求，是所有食品生产企业（包括贝类生产企业）都应当遵守的GMP法规。其中包括了对HACCP体系的要求。 1.1.3（EC）853/2004号规章－－制定与食品卫生相关的特定卫生要求 规定了动物源性产品的特殊卫生要求。其中包括了对活双壳贝类和水产品生产和投放市场的卫生要求。废止了 “活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件”（91/492/EEC）和“水产品生产和投放市场的卫生条件”（91/493/EEC）指令。 1.1.4（EC）854/2004号规章－－对适于人类消费的动物源性产品官方控制组织的特定规则 对动物源性产品的官方控制做出规定，其附件II——活的双壳贝类软体动物，规定了官方对贝类的生产区和暂养区的划分、监控、动态管理、实验室等支持体系以及记录和信息交换等的具体要求。 1.1.5 2073/2005号指令－－食品微生物标准 对双壳贝类产品的微生物标准进行了规定。 1.2 美国双壳贝类安全管理体系主要法规 1.2.1国家贝类卫生计划（NSSP）/2004号规章中附件III 第七部分 第五章中的卫生标准。 B区域：可以采捕活的双壳贝类软体动物，但是只有经过净化中心处理或暂养处理，达到欧共体第853/2004号规章中附件III 第七部分 第五章中的卫生标准后才能投放市场被人类食用的采捕区域。 C区域：可以采捕活的双壳贝类软体动物，但是只有经过长时间的暂养处理，达到欧共体第853/2004号规章中附件III 第七部分 第五章中的卫生标准后才能投放市场被人类食用的采捕区域。 D区域：该区域的贝类禁止采捕和销售。 2.1.1.2美国养殖水域划分为五类区域 批准：当卫生调查信息和海洋生物毒素监督数据表明排泄物、致病性微生物、有毒、或有害物质在生长区域存在无法接受的，生长区域可于批准的级别。从生长区域捕捞的贝类可以直接销售给公共生食或蒸煮消费230MPN/100g肉和壳瓣内液体；B类区域230MPN/100g肉和壳瓣内液体－4600 MPN/100g肉和壳瓣内液体；C类区域大肠杆菌4600/100g－46000 /100克肉和壳瓣内液体。 2.1.2.2 NSSP海区的分类以水样为主，指标为总大肠菌群或粪大肠菌群。 批准标准：水样的粪大肠菌群MPN或MF（mTEC）的中值或几何平均数不应超过14个/100ml,并且不能有超过10%的样品的MPN或MF（mTEC）超过：5管十进位稀释法，43MPN/100ml；3管十进位稀释法，49MPN/100ml；12管