甘蔗原植物不同部位及制糖工艺各工段活性成分的含量研究.pdfVIP

全国生物化工技术发展研讨会论文与成果汇编 2011济南 甘蔗原植物不同部位及制糖工艺各工段活性成分的含量研究 贾春梅，李新莹，姚舜，汪雁，宋航事 (四川大学制药与生物工程系，四川成都610065) 0 摘要：采用HPLC—UV／DAD，分别以Diosmin争Cyanidin…3glucoside为标准品对蔗 梢、蔗茎、蔗根、蔗叶以及制糖工艺各工段样品中黄酮和花青素的含量进行了分析比较。 甘蔗原植物中黄酮含量为蔗叶蔗梢蔗根蔗茎；花青素含量则为蔗根蔗叶蔗梢埔 茎。通过比较制糖工艺各工段样品黄酮和花青素含量后发现，随着制糖工艺的进行，各 物料段样品中花青素总含量衣黄酮总含量逐渐降低，提示有必要在制糖工艺之前对原料 中的以上抗氧化活性成分进行综合开发利用。 关键词：甘蔗黄酮花青素制糖工艺各工段样品 ．x‘·—^， ～、莉『舌 甘蔗是制糖业的主要原料，在全国食糖总产量中，2004～2005年闻制糖期甘蔗糖比 例为93．4％1 n1。甘蔗除了含有蔗糖外，还含有黄酮、多酚类和高级烷醇等天然保健营养 成分【粥}。据中外关于甘蔗成份的专著论述：甘蔗中多酚(Polyphenols)类物属水溶性色素， 含有C6．C3．C6的碳骨架，同时在苯环上都具有两个以上的羟基，常见的有3类：即花青 药理研究表明，黄酮类化合物具有降低心肌耗氧量、增加冠状动脉及脑血管流量、降血 糖、抗氧化、消除体内自由基、抗衰老、增强机体免疫力等功能151。花青素具有抗氧化、 抗突变、预防心脑血管疾病等保健功能16]。相关研究也阐明甘蔗各部位以及制糖过程中 各工艺段产物提取物具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种生理作用…31。然而，这些活性 成分是糖料的主要色源，在制糖过程中常发生酶促反应或与金属离子络合生成更深色的 物质，最终影响糖品的色值。【14】因此，分析甘蔗原植物及制糖工艺各工段黄酮和花青素 含量对从甘蔗中提取活性成分和解决糖厂脱色问题具有重要意义。甘蔗原植物可分为蔗 梢、蔗茎、蔗根、蔗叶四大部位。在甘蔗制糖业中，多采用蔗茎榨汁进行生产，而将蔗 渣、蔗梢、蔗根和蔗叶废弃。我国蔗糖糖厂普遍采用的制糖工艺包含以下四个工段：(1) 提汁：先将含有糖分的甘蔗组织细胞加以破坏，然后将糖汁抽提出来；(2)澄清：除去 糖汁中的非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其黏度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料 糖浆，主要采用的方法有石灰法、亚硫酸法、碳酸法；(3)蒸发：浓缩清汁以适应煮糖 需要，糖汁蒸发过程中伴随一系列化学变化，如蔗糖转化和焦化、还原糖分解、积垢产 生等；(4)煮炼：粗糖浆经过二次硫熏处理得到清净糖浆，进～步浓缩煮制至有蔗糖晶 螂毛系人：宋航教授，电话：028E-mail：丛卫g墨Q旦蝗婴坠：金鱼些：盟。 34 全国生物化工技术发展研讨会论文与成果汇编 20¨济南 体析出，并进行多次分蜜得到甲糖、乙糖、丙糖，最后得到副产物废密。㈣各工段样品 主要有：蔗汁(rawjuice)，预灰样品n(pre．1imingsample)，一次加热样品(main limingsample)， 二次加热样品(pre-heatingsample)，蒸发液(evaporation 液(filtrate)，滤泥(filtermud)，糖蜜(molasses)等。 O 分别以甘蔗黄酮和花青素的代表成分Diosminll6】和Cyanidin…3glucoside为标准品对蔗 梢、蔗茎、蔗根、蔗叶以及制糖工艺各工段产物中总黄酮和总花青素的含量进行了分析 比较。 二、实验部分 l仪器和材料 1．1仪器 Waters Waters 2695高效液相色谱分离系统，Waters 2996一--极管阵列