附件42011年食品安全风险监测抽样设计方案.docVIP

附件4 2011年全省食品安全风险监测抽样设计方案 2011年全省食品安全风险监测抽样设计方案主要包括以下2种。其中，方案一适用于食品中化学污染物及有害因素常规监测和专项监测、食源性致病菌常规监测的抽样设计；方案二适用于食源性致病菌专项监测的抽样设计。 方案一： 一、监测点抽样 2011年我省抽取的市级监测点数目为8个。抽取的监测点覆盖的城乡人口数占本省人口总数的50.3%。 二、零售点选择 应当选择当地居民的主要购买点。典型的零售点包括：超市、市场、商店、专卖店、饭店、酒店等。每类监测食品根据下述原则抽取零售点类型： ㈠如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。 ㈡计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类零售点销售份额成比例。 三、各类食品的抽样 根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性的样品，或粗略的根据市场供应当量多少进行。在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容：①调查的城市/城镇；②零售点的类型及其抽样比例；③样本在一年中的分布；④抽取的食品类型；⑤从每一类型产品中抽取的样本量。 四、抽样时间 ㈠食品化学性污染物和有害因素监测应当按照本地农作物和食品的生产和销售特点、本方案要求的上报时间确定食品中化学污染物和有害因素监测的抽样时间。 ㈡食源性致病菌常规监测。将一年划分为4个季度，每季度监测1次，每个季度的样本量应当占总样本量的1/4。 五、样本量 样本量是指需要监测的样品份数，用于估计国家或地方水平上化学污染物和食源性致病菌的污染状况。用简单随机抽样的方法抽样时，样本量的计算要参考以下几个标准： 公式中： 为由公式算得的最小样本量； p为期望污染率； 为在给定可信水平（1-α）%上的Z值（Zα/2），本方案中采用的95%可信水平对应当的Zα/2值为1.96； L为绝对误差。 期望污染率p和绝对误差L根据既往监测数据及参考文献中得出。输入给定的值得出样本量，考虑到无应当答率和样本代表性，在此基础上增加10%样本量。由于不了解调查设计的好坏，再将样本量乘以3（或＞3），得出各类食品的样本量。 方案二： 一、监测点选择 按照辖区内上一年产量对养殖场/屠宰场/加工厂进行分级。在产量占到全省60%以上的养殖场/屠宰场/加工厂设置监测点。 二、抽样时间 根据每个监测点的样本分配量，在1月1日到12月31日之间平均分配采样量和采样频率。 三、样本量 样本量是指每个省、直辖市、自治区监测的样品份数。用简单随机抽样的方法抽样时，样本量的计算要参考以下几个标准： 公式中： 为由公式算得的最小样本量； p为期望污染率； 为在给定可信水平（1-α）%上的Z值（Zα/2），本方案中采用的95%可信水平对应当的Zα/2值为1.96； L为绝对误差。 期望污染率p和绝对误差L根据既往监测数据及参考文献中得出。输入给定的值得出总样本量，考虑到无应当答率，在此基础上增加10%的样本量。 土壤和海水等环境样本的数量按照产品样本量的1/3计算，如一个养殖场全年共采集活体样本180份，则土壤或海水的样本量为60份。 四、样本分配 对同类监测点进行编号，根据上一年的产量比例确定每个监测点的样本量。