1-甲基环丙烯处理对鱼腥草贮藏保鲜的影响.pdfVIP

260 2010,Vo1．31，No．04 良 晶 科 学 ※包装贮运 1一甲基环丙烯处理对鱼腥草贮藏保鲜的影响 徐 俐 ，肖 峰，岳彩艳 (贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025) 摘 要 ：为延长鱼腥 的 藏期，提升产品价值，以新鲜鱼腥草为原料，采后分别用不同添加量 1一甲基环丙烯 (1一MCP)处理，然后用 0．04mm PE食品保鲜袋包装，于4V的条件下贮藏，在贮藏过程中对鱼腥草可食率、失重 半、腐 牢、呼吸强度、还原糖含量、VC含量、酶活性进行研究。结果表 明：1．MCP对鱼腥草贮藏有比较 显著的保鲜效果，1．MCP处理抑制了鱼腥草的呼吸强度与PPO、POD及 PAL的活性，减缓了鱼腥草VC和还原糖 含量的下降，使鱼腥草的货架期和 藏期明显延长。其中以2000nL／L的1一MCP处理的鱼腥草保鲜效果最佳，经 60d 藏可食率达 88．3％。 关键词 ：1一甲基环I^j烯 ；鱼腥草； 藏保鲜 Fresh--keepingEffectof1-MethylcyclopropeneOnPost--harvestHottuyniacordataThunb XU Li，XIAO Feng，YUE Cai-yan (CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，Guiyang 550025，China) Abstract：FreshlyharvestedHottuyniacordataThunbwastreatedwithdifferentconcentrationsof1-mehtylcyclopropene(1一 MCP)for18h，packedwiht polyethylenebagsof0．04nqlTlinhticknessandstoredat4℃ andrelativehumidityranging80％ 一 9O％，andediblerate，weightloss，decayrate，respirationrate，reducingsugra content，vitaminCcontent，polyphenoloxidase (PPO)activity，peroxidase(POD)activity，phenylalanineammonia-lyase(PAL)activiytoftreatedHottuyniacordataThunbwere determinedatproposedintervalsof4℃ storage．Resultsshowedthat1-MCPrteatmentexhibitde agoodflesh—keepingeffect onHouttuyniacordataThunb，inhibiteditsrespirationrateandhteactivitiesofPPO，POD nadPAL，retardedthereductionsof VC andreducingsugra，andobviouslyprolongedthestorageandshelflifeofHottuymiacordataThunb．1-MCPtreatmentat 2000nI儿 doserevealedthebestfresh—keepingeffcetonHottuyniacordataThunb．nadhteediblerateofrteatedHottuymiacordata WaSstillashighas88-3％after60daysofstorage． Keywords：1一M CP：HottuyniacordataThunb：storage；flesh—keeping 中 分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2010)04．0260—04 鱼腥草(HouttuyniacordataThunb1为三百草科蕺菜 食、饮料等方面越来越丰富，但鱼腥草采