4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究.pdfVIP

150 2010,Vo1．31，No．05 艮 品 科 学 ※生物工程 4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究 蔡丽华，马美湖 木 (华中农业大学肉类科学研究所，湖北 武汉 430070) 摘 要：对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的动力学特征进行较为系统的研究。以 酶解初速度为评价指标，得到了4种酶的最佳反应温度与pH值，其中碱性蛋白酶最佳温度为55℃，pH11．7；中 性蛋白酶最佳温度为45℃，pH7．3；胃蛋白酶最佳温度为30~C，pH1．5：胰蛋白酶最佳温度为55℃，pH9．3 4 种蛋白酶按 值排序从小到大依次是：胃蛋白酶胰蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶； 从大到小依次是： 胃蛋 白酶碱性蛋 白酶胰蛋 白酶中性蛋 白酶。 关键词 ：骨蛋白；蛋 白酶：动力学 EffectsofTemperatureandpHOilKineticParametersofEnzymaticHydrolysisofBovineBoneProtein CAILi-hua，MA Mei—hu* (MeatScienceInstitute，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan 430070，China) Abstract：Inthisstudy，kineticpropertiesofbovineboneproteinhydrolysisbyalcalase，neutrase，pepsinandtrypsniwere investigated．Theinitialrateofenzymatichydrolysiswasusde tOevaluatetheoptimalreactionconditionsforhteseproteases． Resultsnidicatedhtatthepo timaltemperatureandpHwere55℃ andpH l1．7foralcalase，45℃ na dpH 7．3forneutrase， 30℃ andpH 1．5forpepsni，55℃ nadpH9．3fortrypsni．Th edecreasingorderofhteseproteascsforKmnad 一Was neutrase， alcalase，trypsnina dpepsni；andpepsni，alcalase，trypsinnadneutrase，respectively． Key words：boneprotein；protease；kinetics 中图分类号： TS209 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2010)05-0150-05 中国是世界上养猪、羊最多的国家，骨资源极为 1．1 材料、试剂与仪器 丰富，骨蛋白的回收利用极具研究意义和价值。目前， 新鲜牛腿骨 市售 。 运用酶解法回收利用骨蛋白的报道较多，如张永秀…选 碱性蛋白酶、中性蛋白酶 广西南宁庞博生物工程 用碱性蛋 白酶(Alcalase)、复合蛋 白酶(Protamex)、中性 有限公司；胃蛋白酶 国药集团化学试剂有限公司； 蛋白酶(Neutrase)、风味蛋白酶(Flavourzyme)4种微生物 胰蛋 白酶 上海楷洋生物技术有限公司。 蛋白酶对酶解牛骨工艺进行了研究；赵霞[2】利用枯草杆 紫外．可见分光光度计、DK．98一IIA型水浴锅、电 菌中性蛋 白酶、木瓜蛋 白酶、胰蛋 白酶对羊骨的酶解 热恒温鼓风干燥箱、TDL．50B型离心机、pH计。 效果进行了研究；李帆等 3【1比较了中性蛋 白酶、菠萝蛋 1．2 方法 白酶和木瓜蛋 白酶酶解牦牛骨蛋白的效果。但 目前对骨 1．2．1 骨粉 的制各流程