户外畜产品消费实证研究.pdfVIP

　　李 　瑾 :户外畜产品消费实证研 3 户外 畜产 品消费实证 研 究 □李 　瑾 　　内容提要 :本文对我 国城镇地 区居 民户外畜产品消费结构进行了实证分析 ,发现户外畜产 品 消费以猪 肉为主 ,随着收入的增长 ,牛羊肉消费的增长速度最高 ,其次是猪肉 、禽 肉和禽蛋 。户外 消费对我 国城镇居 民来说仍属于奢侈品 ,收入和价格对户外消费的影响极显著 。笔者认为 ,现阶 段我 国正处于食物产业结构升级的过渡时期 , 国家应采取综合措施实现食物产业结构的健康可 持续发展 。 关键词 :畜产品 ;消费;在外饮食 改革开放 以来 , 随着经济 的快速发展和城乡居民生活水平 的提高 ,人们的食物消费模式发生 了很大变 化 ,主要表现为粮食消费减少 , 畜产 品消费逐年上升 。畜产品消费量的增长不仅仅表现在户内消费上 ,户 外消费也 占了相当大的比例 ,而这部分消费并没有体现在统计资料中 。本文在 以往研究基础上 ,对我 国城 镇居 民户外畜产品消费进行 了估算 ,分析了户外畜产 品消费结构 ,并利用经济模型模拟 出在外就餐总支 出 和各类畜产品消费支出随收入变化趋势 。 一 、国内外研究现状 ( ) 关于在外饮食方面 的研究 ,国内开展得并不多。卢锋 1998 在分析我 国肉 、蛋 、水产 品生产消费数据 不平衡的原因时对我国居民在外饮食畜产品消费进行 了估算 。王济 民 ( 1999)对吉林 、内蒙古 、山东 、江苏 、 四川和广东 6 省 1000 户居 民进行了在外饮食畜产 品消费量的调查 ,发现城镇居 民畜产品消费中约有 1 /3 是在户外消费的 ,而农民在外打工人员户外消费畜产 品非常少 ,这份调查数据使人们对在外饮食畜产 品消 ( ) 费有 了初步估计 。马恒运 2 000 利用食物消费样本调查数据 ,建立 了城乡居民在外饮食 的 HECKMAN 两 阶段系统决策模型 , 对在外饮食 结构特点 、行为差异 以及在外饮食决定 因素进行 了系 统分析 。袁 学 国 ( ) 200 1 利用 A ID S 模型 和 HECKMAN 两 步法模 型分 别对 户 内、户 外畜产 品消 费进 行 了估计 。蒋乃 华 ( ) ( ) 200 3 对我 国畜产品消费数据进行 了修订 ,得 出各省城镇居 民非家庭意愿 在外饮食 消费数据 ,并对在 外饮食支 出与家庭 的人均可支配收入进行了相关性研究 。 国外关于在外饮食方面 的研究开始较早 ,主要是对在外饮食的影响因素方面 ,重点在 以构建社会的 、 经济 的和人口发展方面 的虚拟变量 以及 以收入 为变量 的研究上 (M cC raken and B ran d , 1987; L ee and B rown, 1986; N ayga an d Capp s1 1992; B yrne, e c, 1996 ; L in and F razao, 1999; N ayga an d Capp s, 1994; Sm allwoo d and B laylock , 1981) ,如妻子工作对在外饮食的影响 ( Kin sey, 1983; Yen, 1993 ; R edm an 119 80 ) , 不同在外饮食方式对在外饮食支 出的影响 (B yrne, e c, 1998; H ayden , 2004; H iem s ra and Kim , 1995; Jek2 anow sk i, M 1e c, 200 1) ,以及在外饮食计量模型方面 的研究 ( Yen, 199 3; Shonkw i