《葡萄酒的生产工艺》.pdf

萄酒小罐生产工艺 酿酒用葡萄原料 七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来 的。品种特质在很大一定程度上决定了 葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其 对于单品种酒。 几个重要的酿酒葡萄品种 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon ） 来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品 种。原产法国。 酿酒特性：酒体口感严密紧涩，典型的 香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量 高，味道复杂丰富。在 国四种最好的 佐餐红 萄酒中位列榜首。在不同条件 下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄 荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的 紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典 型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒 师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以 改善其酒体的典型性和风格。 几个常见酿酒葡萄品种 品丽珠 (Cabernet France ） 来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒 萄品种。原产法国。 酿酒特性：深宝石红色，结构较赤霞珠 弱而柔和，风味纯正，酒体完 ，低 酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、 和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄 酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香 气。 几个常见酿酒葡萄品种 梅辘辄(Merlot ） 来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒 萄品种。原产法国。 酿酒特性：宝石红色，酒体丰满，柔 和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量 低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型 性，有时有李果香气，其酒体优劣程度 与其土 品质密切相关。该品种与其它 品种酒调配可以提高酒体的果香和色 泽，使酒体更加和谐，美满。 几个常见酿酒葡萄品种 霞多丽(Chardonnay ） 来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒