食品包装.pptVIP

一、光对食品品质的影响 1、促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化酸败 2、食品色素变色 3、引起光敏感vitamic B.C. 破坏，并将和其它 物理发生不良的化学变化 4、引起食品中蛋白质的变性 要减少或避免光线对食品品质的影响，通过包装直接将光线遮挡，吸收或反射回去，减少或避免光线直接照射食品，同时防止某些光催化反应因素如水分、氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果。 二、氧对食品品质的影响 1、食品中的油脂发生氧化，这种氧化就是在低温 条件下也会继续进行，油脂氧化产生的过氧化物， 不但失去食用价值而且产生异臭，产生有毒物质。 2、氧能使食品中的维生素和氨基酸失去营养价值； 3、氧的存在使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧化褪色或变成褐色。食品受O2作用程度受食品所接触的环境氧分压有关。 O2对新鲜果蔬的作用属于另一种情况，由于生鲜果蔬在储运中仍进行呼吸，保持正常的代谢作用，故需要吸收一定数量的O2，放出CO2和水，并消耗一定的的营养。 食品包装的主要任务之一，就是通过包装手段防止食品中的有效成分受O2的影响而造成食品的腐变。 三、湿度或水分对食品品质的影响 1、水能促使微生物繁殖； 2、助长油脂氧化； 3、促进褐变反应和色素氧化； 4、水的存在将使一些食品发生某些物理变化，如受潮继而发生结晶，使食品干结硬化或结块，有的食品因吸湿而失去脆性和香味。 水分活