托管加盟的陷阱.pdfVIP

京格庄 (化名)是一家拥有36家 事 一标准化 ；有意识地培训后备管 1．个别加盟商 自认为很了解西 门店的全国性西式快餐连锁 ，其中， 理人员。 餐 ，加盟后常常 “自主创新”。比 公司总部所在地北京就有23家门店。 2005年年初，京格庄决定以北京 如 ，违反总部标准化的产品操作流 在2002年年底正式 “迁都”北京 为中心开展连锁加盟。 程 ，按 自己的套路做，导致一些食品 前 ，京格庄的李老板已在东北某市开 的色、味和标准相去甚远； 了好几年的西式快餐厅，最鼎盛时， 标准加盟 ，问题重重 2．新招聘的加盟店员工 ，很多没 曾同时经营着3家直营店。但之后 ，由 有西餐厅服务经验 ；而京格庄总部刚 于当地市场容量及经营模式等限制， 加盟之初，京格庄也是采用最典 开始发展加盟，培训体系尚不完善， 规模再也难以突破。 型的单店加盟模式——加盟商开设一 培训不充分 ，直接导致许多顾客满腹 深思熟虑后，李老板决定卖掉老 家京格庄餐厅 ，根据经营规模向总部 怨言，总部督导不得不四处救火； 家的3家西餐厅，带着这些资金和几名 缴纳相应的特许经营费用；加盟店由 3．更让人头疼的是 ，深圳加盟 核心团队，来到市场潜力更大的北京 加盟商 自己负责运营，总部提供相应 商 自认为山高皇帝远，为了赚取更多 重新创业 ；并打算通过连锁加盟 ，快 的协助和支持。 的利润 ，居然干起来 “挂羊头，卖狗 速扩张。 到2005年年底，4家加盟店先后 肉”的事情 。比如 ，尽可能少地采 接下来的两年，李老板和他的团 开业，其中北京3家 ，深圳1家。京格 购总部配送的核心主材，选择在当地 队稳扎稳打 ，通过 自有资金的循环滚 庄总部指导这些加盟店选址、招聘 、 采购一些质量低于标准的原材料，导 动 ，N2oo4年年底已经开设了4家直 装修、培训、配送设备，直至顺利开 致核心产品的品质常常不达标 ；再比 营店 ，且各店赢利能力都非常好 ， 业，进入正常运营阶段。 如，根据 自己的喜好而不顾西式快餐 初步在北京市场站稳脚步 。当然 ， 然而 ，经营半年不到，加盟店就 厅的定位 ，引入一些当地很受欢迎的 这两年里 ，他们还干了两件更重要的 开始不断出现各种问题 ： 火锅系列。总部虽有督导，但鞭长莫 64 cHHTT．NP： 0 0 00 0毫 沁 零 售 L 道运作 及，有限的几个督导总不能大老远地 刺激下，北京地区50％的加盟商以及 不考虑 自己的人才培养体系能否适应 一 直往深圳跑吧； 天津、深圳的2个外埠加盟商在这一年 未来的托管加盟战略。答应加盟商实 4．加盟商的个人素质和管理能力 纷纷和总部签订了托管合同。 现全托管，不是等于自设牢笼? 一 般，而加盟店 员工 ，尤其是中层的 由于实行全托管，京格庄吸引了很 更要命的是，一些外埠加盟商常会 素质，也与总部期望有相当距离。当 多没有西餐经验、甚至没有生意经验且 有意识地在店内安插 自己的人，排挤托 然 ，这和餐饮行业从业人员整体素质 整体素质不高的投