烤烟调制过程中淀粉精细结构的研究进展.pdfVIP

70 中国烟草科学 2010，31(1)：70-73，78 烤烟调制过程中淀粉精细结构的研究进展 宋朝鹏 ，孙福山2，许 自成 ，徐秀红 。，王松峰 ，宫长荣 (1．河南农业大学农学院，郑2．中国农业科学院烟草研究所，青岛 266101) 摘 要：烤烟调制过程中淀粉的降解程度对烟叶品质有决定性的影响。从烟叶淀粉的基本结构、主要组分、淀粉精细结构 形成的生理机制、湿热条件下淀粉精细结构的变化以及淀粉结构对烟叶品质的影响等方面综述了国内外关于淀粉结构的研究 进展，旨在探讨烤烟调制过程中淀粉精细结构的变化及其与淀粉粒形态学特征之间的关系，为淀粉降解提供新的思路或突破 口。目前关于这方面的研究较少，有可能成为新的研究热点。 关键词：烤烟；调制；淀粉；精细结构 中图分类号：TS44+1 文章编号：1007—5119(2010)01．0070。04 DOI：10．39690．issn．1007—5119．2010．01．018 ResearchAdvanceinFineStructureofTobaccoStarchduringCuring SONG Zhaopeng，SUN Fushan，XU Zicheng，XU Xiuhong，WANG Song~ng，GONG Changrong’’ (1．CollegeofAgronomy，HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002，China； 2．TobaccoResearchInstitute，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Qingdao266101，China) Abstract：11hedegreeofstarchdegradationduringcuringhavergeateffectontobaccoquality．Inordertoexplorethevariety of starchfinestructureandtherelationshipbetweenmorphologiccharacterofstrachgrain，andfindouthtenew waytoreducethe starch content,htereserach advancein finestrucutreoftobaccostrach during curing in Chinanad abroad were summarized， includingthebasicstrucutreofstarch，itsmajorconstituents，thephysiologicalmechanism ofhteformationofstarchfinestructure， htechna gesofstarchfinestrucutreduringhtewet—hotenvironmentandhteeffectsofstarch strucutre ontobaccoqualjty．The reserachonstarchfinestrucutreiSexpectedtobecomeoneofhtehotareas． Keywords：flue．curedtobacco；curing；starch；finestrucutre 淀粉是烤烟叶片大 田期积累的重要碳水化合 提出了合理调控淀粉含量的工艺措施。但综观近年 物，成熟的鲜烟叶中淀粉含量高达40％左右I”。与 来的文献，可以发现大家在重视淀粉研究的同时， 其它作物不同，烤后烟叶不以淀粉作为碳水化合物 忽略了淀粉结构对烟叶品质的影响。淀粉精细结构 的最终贮存形态，淀粉只是其发育过程中碳水化合 是指直链淀粉、支链淀粉和脂类等化学成分的分子 物的暂存形式，贮存于烟叶细胞 内有生活力的叶绿 结构，是品质形成的主要物质基础 J。研究烤烟淀 体或质体中。成熟过程中淀粉的合成、积累、分解 粉精细结构形成的机制及其在调制过程中的变化 和转化状况，决