脱乙酰基魔芋葡甘聚糖-壳聚糖共混膜制备工艺条件研究.pdfVIP

维普资讯 第35卷 第2期 陕西师范大学学报 (自然科学版) Vo1．35 No．2 2007年 6月 JournalofShaanxiNormalUniversity(NaturalScienceEdition) Jun．2007 文章编号：1672—4291(2007)02—0087—05 脱 乙酰基魔芋葡甘聚糖一壳聚糖 共混膜制备工艺条件研究 邓 红， 郭佳琦， 王 军 (陕西师范大学 食品工程系，陕西 西安 710062) 摘 要：以魔芋精粉、壳聚糖为主要原料，利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备可食性包 装膜．通过单因素试验和正交试验，探讨了魔芋精粉 (主成分为脱乙酰基魔芋葡甘聚糖)和壳聚糖的 浓度及二者的配比、补强剂的添加量、增塑剂的添加量等因素对膜制备及膜性能的影响．结果表明， 膜制备的最佳工艺条件为：魔芋精粉和壳聚糖浓度为 2％，二者的配比为 3：7(体积比)，补强剂 6％，增塑剂 6％，60℃下干燥成膜．在 最佳工艺条件下制备的可食性 包装膜其断裂强力可达 585cN，伸长率达 7．8％． 关键词：魔芋葡甘聚糖；壳聚糖；共混膜；制备 中图分类号：Ts202．3 文献标识码 ：A Studyon thepreparationconditionofblendmembraneusing chitosna anddeacetylatedkonjacglucomannna DENGHong，GUOJia—qi，W ANGJun (DepartmentofFoodEngineering，ShaanxiNormalUniversity，Xian710062，Shaanxi，China) Abstract：Theeffectsincludingconcentrationofkonjacflour(deacetylatedKonjacGlucomannna)and Chitosan，ratiobetweenkonjacflourandChitosna ，dosageofintensityassistantnadplasticizeron preparationnadcharacteristicsoftheblendmembranewerestudied．Theoptimalocnditionsderived fromtheexperimentsareasfollows：concentrationsofkonjacflourandchitosanrae2％(g／mL) respeceively；theratiobetweenkonjacflourandChitosna is3：7( ／ )；intensityassistnatis6％， plasticizeris6％，anddryingtemperatureis60℃ ．Thetensilestrength(TS)andelongationatbreak (E)ofblendmembranerae585cNand7．8％，respectively． Keywords：konjacglucomannan；chitosan；blendmembrane；prepraation 魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物，以其 的产物，它是天然多糖中惟一的碱性多糖，该多糖不 球茎块根加工而成 的魔芋精粉 中含有 50％～60％ 仅具有 良好的生物相容性、生物可降解性和较强的 的魔 芋 葡 甘 聚糖 (KonjacGluocmannna，简 称 抑菌性能，而且其吸水性强，具有 良好的成膜性，但 KGM)．魔芋葡甘聚糖可吸收 自身 100倍的水分，形 其膜的湿态机械强度较差 6【-8J． 成的溶胶具有很高的粘度和很好的束水性 ，在适当 单一材料制成 的膜在某些性能方面存在着不 条件下能成膜，可作为一种可食性和 自然降解的膜 足，共混则是改善高分子膜