第三章 蛋白质的化学-2008.ppt

* * * * * * * * * * * * 1、蛋白质的一级结构的概念 一级结构指多肽链的氨基酸组成、线性顺序、多肽链数目和关联。 多肽链的氨基酸顺序，是蛋白质生物功能的基础。 稳定一级结构的力：肽键、二硫键。 蛋白质空间结构（高级结构、构象）：指蛋白质分子中原子和基团在空间的排列分布和肽链的走向。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * A离子间的盐键，b极性基间的氢键、c非极性基间的相互作用力（疏水键）、d范德华力、e二硫键、f 酯键、 (1)、末端分析 N－末端测定 Sanger法 Edman法 DNS法 氨肽酶法 C－末端测定 肼解法 羧肽酶法 二 蛋白质一级结构的测定 2、二硫键的拆开和肽链的分离 3、肽链的部分水解和肽段的分离 （1）溴化氰裂解 （2）部分酸水解 （3）酶水解（牢记四种酶解方式） 常考察内容 酸碱 CNBr 酶 （1）酸水解 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化。缺点是色氨酸被沸酸完全破坏； 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被分解；天门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成了羧基。 肽链的水解方式 （２）碱水解 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 由于水解过程中许