高效液相色谱法同时检测黄酒中的羟甲基糠醛和种多酚.pdfVIP

38 (FENXI HUAXUE) 1 第 卷 分析化学 研究简报 第 期 2010 1 Chinese Journal of Analytical Chemistry 133 ～ 137 年 月 5- 9 高效液相色谱法同时检测黄酒中的 羟甲基糠醛和 种多酚 陈磊 黄雪松* ( ， 510632) 暨南大学食品科学与工程系 广州 5- 9 ( 、 、 、 、 、 、 摘 要 建立了黄酒中 羟甲基糠醛和 种多酚 儿茶素 表儿茶素 绿原酸 芦丁 咖啡酸 原儿茶酸 丁香 、 、p- ) 。 Diamonsil C (150 mm × 4 . 6 mm ，5 m) ， 酸 阿魏酸 香豆酸 的高效液相色谱检测方法 采用 18 柱 μ 分离 柱温 42 ℃ ， 280 nm ， 3% ， ，20 min 10 为 检测波长为 流动相为乙腈和 乙酸水溶液 梯度洗脱 内 种物质得到了较好的 。 r 0 . 9911 ～ 0 . 9995 ， 0 . 2 ～ 0 . 5 mg / L ; RSD 分离 各化合物回归方程的相关系数 为 检出限为 相对标准偏差 ≤ 2 . 4 % ;10 89 . 4 % ～ 98. 3% ; 。 ， 种组分的平均回收率为 能够满足定量分析要求 实验结果表明 本方法适用于 5- 9 。 不同种类和年份黄酒中 羟甲基糠醛和 种多酚的检测 ; ; ; 关键词 糠醛 多酚 反相高效液相色谱 黄酒 1 引 言 (Rice wine) ， ， ， 、 、 黄酒 是我国的特产 历史悠久 含有丰富的营养素与多种活性物质 具有饮用 调味 药 、 。 ( 、 、 、 、 、 用 保健等作用 黄酒的这些作用与其所含有的化学成分 如糊精 有机酸 氨基酸 活性肽 维生素 多 、 ) ［2 ，3 ］。 ， 、 、 ， 酚 微量芳香成分等 密切相关 其中 多酚是黄酒调味 药用 保健等作用的基础物质 但黄酒中的多 。5- (5-Hydroxymethylfurfural ，HMF) Maillard ， 酚常难以准确测定 羟甲基糠醛 作为一种 反应的重要产物 不 ［4 ～ 6 ］ ，