食堂管理制度汇编.docVIP

目 录 1.岗位责任制………………………………………………………1 2.管理制度篇………………………………………………………3 3.操作规程篇………………………………………………………7 食堂管理制度汇编 岗位责任制： 食堂班长岗位责任制 1、自觉遵守各项规章制度，严格执行行业标准。 2、根据当月、当日的工作安排，合理布置，责任到位。 3、负责本区域的环境卫生，食品卫生及其它设施的卫生，保持清洁。 4、安排三班正常供应食品，保证饭菜供应及时、准确、质优，满足顾客的要求。 5、定期编制菜谱，及时更换，调整花样品种，不断推陈出新。 6、配合保管员对进库材料进行验收，严格把关。 7、认真核算成本，杜绝浪费。 8、严格执行安全操作规程，保证机械安全，人身安全。 10、管理好本班的设备、材料、工器具等，防止丢失、损坏。 11、预防和杜绝食物中毒、投毒事件的发生。 12、负责员工日考勤、考核，合理安排、调动人员。 13、认真完成领导安排的其它工作任务。 食堂出纳员岗位责任制 1、按财务纪律管理好资金及票据。 2、按要求支付所需资金。 3、与矿财务科联系，做好资金收支。 4、完成公司交办的其它工作。 食堂保管员岗位责任制 1、认真做好材料验收、保管、发放工作，使库存材料不受任何损失，保持原有的价值。 2、严把材料验收关，杜绝霉变、过期和无商标、无厂址、无检验合格证明、无生产日期的食品入库。 3、库存材料合理存放、摆放整洁，保证库存材料不短缺、不霉变、不损坏，室内无虫鼠。 4、材料要及时、准确发放，保证加工正常进行。 5、及时编制采购计划，做到手续齐全，按计划验收材料。 6、坚持永续盘点和定期盘点相结合，保证帐、物、资金对口。 7、各种单据，做到内容完整、整洁、印章齐全，装订成册，妥善保管。 8、不准私自将库存材料外借他人。 9、严格遵守各项规章制度，认真完成领导交办的其它工作。 食堂领班岗位责任制 1、认真做好本岗位的卫生清洁工作，保证各项工作顺利进行。 2、精心组织，合理配备本班组的人力、物力，把各项工作任务、责任落实到人，保质保量地完成工作任务。 3、负责本班组的日常管理工作，使本班组人员严格遵守纪律，执行各项规章制度。 4、管理好本班组的设备、材料、用具，保证其完整、完好，防止丢失、损坏，避免造成浪费。 5、巡回检查本班的各项工作，发现问题及时解决、汇报。 6、严格按照机械安全操作规程操作机械设备，严禁违章操作、违章指挥。 7、工作中，不断征求顾客的意见，向领导反映问题，提出建议，不断改善经营管理。 8、负责本班组安全工作，防火、防盗、防事故的发生。 9、认真开好班前会、班务会及交接班工作，协调好各班组的关系。 10、努力完成好领导交办的其他工作。 食堂厨师岗位责任制 1、严格执行本行业卫生标准，搞好本区域内的环境卫生及个人卫生。 2、认真核算成本，充分有效的使用原材料，降低成本，杜绝浪费。 3、认真做好开餐前的准备工作，保证饭菜供应及时、准确、质优、卫生合格。 4、饭菜品种多样化、标准化、卫生化，不断更新。 5、所使用的材料，要符合食品加工、卫生要求，不加工变质、霉变、污垢不洁、过期、不合格的材料。 6、经常性检查、清洗冷藏冷冻设备，保证机械设备的清洁卫生。 8、食品要生、熟分开存放。 9、管理好本岗位的设备、材料、器具，保证其完整。 10、保证灶台、灶具、餐器具卫生清洁，摆放整齐。 11、遵守各项规章制度，努力完成领导交办的其它任务。 食堂服务员岗位责任制 1、按规定着装，做到仪表端正、举止潇洒，待人接物诚恳热情，能正确使用文明用语。 2、认真做好服务前的各项准备工作，具有超前的服务意识。 3、顾客就餐过程中各项服务要规范，同时做好用餐后的签单、买单工作。 4、负责本岗位范围内的卫生清洁和餐器具的清洗、消毒工作。 5、本岗位内做到室内无蝇、墙净、窗明、器具无污垢。 6、工作中恪尽职守，不损公肥私，不损坏消费者利益，不损坏集体利益。 7、严格遵守本单位的规章制度。 8、努力完成领导交办各项工作任务。 食堂卖台、开票服务员岗位责任制 1、热爱本职工作，提高服务质量，增强责任心，坚守工作岗位。 2、严格执行资金收讫制度，具备良好的职业道德，做到细心，票、款相符。 3、对待就餐顾客做到热情服务，礼貌用语、耐心细致、不与顾客发生争执。 4、对就餐顾客提出的食品质量问题，耐心解释，及时与后厨领班联系，妥善解决。 5、卖台人员要见票发放食品，严禁少开多付、送人情。 6、发放食品要做到及时、准确、卫生。 7、负责本岗位餐器具的卫生和区域卫生。 食堂餐器具清洁工岗位责任制 1、热爱本职工作，不断提高服务质量，增强责任心；做好卫生区域内的卫生清洁工作。 2、及时对餐具消毒，经常保持餐厅卫生清洁，随时清扫、擦洗。 3、做好餐具的清洗工作，严格执行洗